年夜饭第二弹之麻婆豆腐

作者： 小熊猫干饭记

过年想吃点啥，这道菜集合了麻、辣、鲜、烫四种味觉体验，用来下饭下酒再适合不过了

用料

• 牛肉 200克
• 嫩豆腐 2块
• 花椒 一小把
• 大葱 一小段
• 姜 一小块
• 蒜 3-4瓣
• 辣椒粉 5-10克
• 蒜苗 1/4根部
• 淀粉 5克
• 豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1小把
• 酱油 10克
• 黄酒 10克
• 老抽 5克
• 糖 2-3克
• 食用油 10克
• 水 1升

年夜饭第二弹之麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

一小块牛肉用搅拌机打成牛肉沫（刀工好的同学可以自己切，切成小拇指甲盖一半大小就可以）

步骤 2

打成这样就可以了

步骤 3

取一小把豆豉泡温水

步骤 4

老朋友葱姜蒜登场，一小段大葱白用刀从中间片开，再改刀成小颗粒就可以了

步骤 5

一小去皮姜切成姜粒（怕吃到姜的同学可以改切大片）

步骤 6

3-4瓣蒜改刀成蒜沫

步骤 7

蒜苗我们只取根部，跟大葱一样的切法，从中间片开后改刀成小颗粒，这个用来做最后装饰的

步骤 8

本集关键食材豆腐出场，嫩豆腐改刀成2-3厘米大小的小块（也可选用老豆腐，不过嫩豆腐更好）

步骤 9

刚才的豆豉现在已经泡软了，用刀切碎

步骤 10

少许淀粉加水调成水淀粉，放一边备用

步骤 11

准备好的花椒放入无水无油的锅中（你以为你在打发蛋清吗TT）炒香炒至花椒变色

步骤 12

炒好的花椒直接倒在搅拌机里

步骤 13

用机器打的尽量碎一点（没有搅拌机的同学可以用擀面杖或者杵臼）打好的花椒粉放在一边备用

步骤 14

烧一锅开水，水开后加半小勺盐，下入豆腐煮2-3分钟，目的是去除豆腥味和稳固豆腐组织（前面鲜虾豆腐煲讲过的知识点了啊，看谁还出错）

步骤 15

换一个锅，起锅烧油，下牛肉沫

步骤 16

牛肉沫炒至干香，炒出水分（划重点）后沿锅边烹一圈黄酒去腥

步骤 17

这时下刚才准备好的豆豉和豆瓣酱，炒香炒出红油

步骤 18

下全部的葱姜蒜炒香（这时已经能闻到浓烈的香味了）

步骤 19

沿锅边烹一圈酱油

步骤 20

用漏勺把刚刚的豆腐捞到锅里，用铲子抄底轻轻推动（别乱搅来搅去，豆腐很脆弱！）

步骤 21

这时下入全部的辣椒粉和一半花椒粉（记住是一半花椒粉！）

步骤 22

加热水和豆腐齐平

步骤 23

水开后加半小勺糖提鲜

步骤 24

半圈老抽调色

步骤 25

中火烧5分钟左右，让豆腐入入味

步骤 26

时间到，刚才准备好的水淀粉搅动一下，沿锅边倒进去勾芡

步骤 27

最后在豆腐表明撒上剩余的花椒粉（超道地（湾湾腔）） 最后在豆腐表明撒上剩余的花椒粉（超道地（湾湾腔））

步骤 28

出锅前撒蒜苗，这菜你就吃去吧，一吃一个不吱声

年夜饭第二弹之麻婆豆腐的小贴士

1.辣椒粉可以根据自己的嗜辣程度增加或减少 2.最好使用自己现焙现打的花椒粉，香味比外面买的成品好太多太多倍 3.牛肉沫一定要煸到干香的程度再进行下一步

菜谱创建时间：2024-01-13 15:59:18