酱焖柳根鱼

作者： 胡离胡图

用料

• 柳根鱼 1.5斤
• 黄豆酱 适量
• 甜面酱 适量
• 生抽 适量
• 葱 一根
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 小米辣 5个
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 白糖 一匙
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 猪油 适量

酱焖柳根鱼的做法步骤

步骤 1

柳根鱼去头去内脏，因为太小抠鱼鳃不如直接去头方便

步骤 2

姜拍碎，蒜切片，葱切段，小米辣切圈，锅里放油（可以植物油与猪油混用，也可以切一点猪五花肉煸炒出油），爆香花椒八角，放入葱姜蒜小米辣炒出香味，按照甜面酱黄豆酱一比一的比例适当放入两种酱，加入料酒，小火慢炒，直到出来浓郁酱香味儿，加水（可以用啤酒替代，味道更好也能去腥）生抽蚝油糖，大火煮开

步骤 3

将鱼下入滚开的料锅中，先烧开后转中火炖熟，最后大火收汁，中间按口味调整咸淡适当加盐。

步骤 4

出锅，OK，讲究的人可以撒香葱末儿或者香菜段增味增色

菜谱创建时间：2024-01-05 09:42:14