黑钻吐司

作者： TumaS

配方源自抖y：芝芝的生活碎片。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。配方为2个450g吐司。

用料

• 高筋面粉（吐司体） 260g
• 糖（吐司体） 18g
• 全蛋液（吐司体） 13g
• 鲜酵母（吐司体） 8g
• 牛奶（吐司体） 180g
• 盐（吐司体） 3g
• 黄油（吐司体） 25g
• 蛋白（蛋糕体） 6个（200g左右）
• 细砂糖（蛋糕体） 75g
• 柠檬汁（蛋糕体） 8滴
• 蛋黄（蛋糕体） 6个
• 牛奶（蛋糕体） 90g
• 可可粉（蛋糕体） 20g
• 玉米油（蛋糕体） 85g
• 低筋面粉（蛋糕体） 90g

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

先把吐司体的所有材料冷冻，液体冻至冰碴后，除盐，黄油外的材料放冰桶打至薄膜，加盐和黄油打至手套膜。28度密封发酵1小时左右。

步骤 2

面团发酵好沾面粉戳个洞，不塌陷不回缩。取出面团，按压排气，称重分2份，一份大概250g。 叠被子团圆，盖保鲜膜松弛20分钟（这个就是牛奶吐司一样的配方，翻倍就是牛奶吐司了）。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋白放冷冻至冰碴（20分钟以上） 把2个450g吐司模具铺好油纸。

步骤 4

松弛好的吐司擀成长牛舌，底部拉平，卷起。

步骤 5

放到吐司盒中间，35度湿润发酵30分钟至一倍大（千万不能太大）。

步骤 6

发酵15分钟后，烤箱预热，上火165度，下火175—180度。把蛋糕体材料称重，准备好。 拿出冷冻蛋白，加糖，柠檬汁，打发至小弯钩，放冰箱冷藏备用。最终效果应该要比图中更硬挺一点的小弯钩，看状态时，打蛋器快速搅拌几下提起才是真实的状态。 （一般来说是先做蛋黄糊，再做蛋白，但是实在怕可可容易消泡，蛋黄糊做起来也很快，就先打蛋白了。因为蛋糕体部分预估15分钟左右，所以提前15分钟做，避免消泡。如果手快或者慢可以自行调整）

步骤 7

迅速做蛋黄糊，油加热到40-50度（铁锅大火5-10秒） 倒入可可粉，蛋抽搅拌均匀，依次倒入牛奶，面粉。这个时候是一坨很黏又有点“渣渣”的面团，不要怕，加入蛋黄。

步骤 8

搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的流体。

步骤 9

步骤 10

蛋白霜分3次和之前的可可糊混合均匀，

步骤 11

将可可糊平均倒进2个已经发酵好面团（一倍大左右）的吐司模具里，大概7分满，可可糊倒入时候应有堆叠状。 此时总共发酵时间大概30—35分钟。

步骤 12

震动2下排气后，放进预热好的烤箱，中下层，45分钟。

步骤 13

烤制10-15分钟左右，取出吐司，在中间迅速划一刀2-3厘米深的口子，继续烤制。

步骤 14

到时间后迅速出炉，震动，脱模，撕掉油纸散热，凉透了再切即可

步骤 15

步骤 16

真的超级好吃，吐司和蛋糕毫无边界感

黑钻吐司的小贴士

鸡蛋最好选用55-60g的大鸡蛋

菜谱创建时间：2023-10-24 11:20:00