香浓花生酱鲜奶手撕吐司🍞绝了

作者： 王太家

❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温22度，湿度69，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 清水 230克
• 黄油 50克
• 海盐 8克
• 新鲜酵母 15克
• 花生酱（卷馅料用） 220克

香浓花生酱鲜奶手撕吐司🍞绝了的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温22度，空气湿度69 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 6

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

步骤 7

参考： 海氏SF180发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约50-60分钟

步骤 8

发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 9

面团均匀分割4份～约240克每份，排气滚圆～

步骤 10

盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 11

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉

步骤 12

翻面，抹上满满的花生酱~约50-55克一个吐司量~ 底部记得留边~约一厘米 我用的四季宝的花生酱，还有好几罐，我要消耗冰箱库存 可以购买有颗粒版的花生酱应该会口感更丰富~

步骤 13

从上往下卷起，盖好~冷冻15·20分钟

步骤 14

搓长25-30厘米

步骤 15

稍微按扁，之后均匀切分3份 头部切断不切断都可，按个人习惯操作即可

步骤 16

编辫子你们都会吧

步骤 17

翻过来，对折，背部收口相接

步骤 18

再翻，正面朝上过来放入模具~~

步骤 19

最终发酵～参考： 海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，9分满

步骤 20

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度

步骤 21

表面喷水，撒上花生碎

步骤 22

送入提前预热好的烤箱

步骤 23

❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟 ❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟

步骤 24

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 25

出炉震出热气，脱模扶正放凉~

步骤 26

切片享用~绝对香炸了~朋友们赞不绝口！

香浓花生酱鲜奶手撕吐司🍞绝了的小贴士

❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温22度，湿度69，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-10-12 18:13:20