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店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包的做法

店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包

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作者: 累并_快乐
累并_快乐
波兰种的加入,让面包内里超级柔软,外皮酥脆,全麦的香气+满满的果干,一口咬下去全是料,越嚼越香,谁能不爱呢?高纤核果面包,低糖低油,保姆级教程来啦,锁死这个配方不迷路 未经允许,🈲止转载搬运图文❗❗❗ 违者必究❗❗❗

用料

店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把波兰种混合一起,室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里,加入波兰种。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用2档混合均匀,再转5档搅打到厚膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,2档低速搅拌到黄油被完全吸收

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。(后面勤观察面团状态别打过了。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入坚果,蔓越莓干,葡萄干,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团出缸温度控制在26度之内,放入醒发箱入进行醒发,温度28,湿度75左右,醒发30分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团称重,平均分成3个,一个大约255克左右的面团,滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个醒好的面团,光面朝上,拍扁轻轻擀开,然后翻面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起来,整形成一个长椭圆形状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了。 表面筛上面粉,用锋利的刀片在中间割一刀,然后在割口处挤上一条黄油。(也可以忽略不挤黄油)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)上下火🔥175度烘烤25分钟左右,表面呈现金黄颜色即可。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层炉烤箱上火200度,下火170度,入炉喷蒸汽5秒钟,烘烤20分钟左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外面酥脆内心柔软,好吃到停不下来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的,切片密封,放冰箱冷冻起来,吃的时候复考一下。

店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬。

菜谱创建时间:2023-12-13 21:14:37
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