🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定

作者： 王太家

❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• #面团
• 高筋面粉 500克
• 清水 230克
• 蛋液 75克
• 淡奶油 50克
• 砂糖 55克
• 海盐 8克
• 黄油 50克
• 新鲜酵母 15克
• 干桂花 2克
• #馅料（桂花栗子）
• 栗子仁 130克
• 砂糖 8克
• 海盐 0.5克
• 糖桂花 10克
• 干桂花 2克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 30克
• 黄油 8克

🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温20度，空气湿度83 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～天冷可以采用温水 今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品

步骤 3

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～

步骤 5

转6档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 7

加入干桂花2克，慢速搅拌均即可

步骤 8

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵

步骤 9

参考： 海氏SF180发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约50-60分钟

步骤 10

发酵期间准备一下馅料～ 板栗剪口，去核去皮煮熟 也直接可以买板栗仁哈哈哈哈哈哈

步骤 11

栗子仁130克，牛奶30，淡奶油35，黄油8，海盐0.5，糖桂花10，干桂花2，白砂糖8 可以根据自己的口味调整甜味

步骤 12

趁热绞肉机搅拌均匀即可，是有颗粒的口感，喜欢细腻的请使用破壁机 凉了之后会更干爽的质地 实在感觉太希的话不粘锅炒一分钟即可，不需要太干，栗子不同，粉的程度不同，自行调节一下

步骤 13

发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 14

面团均匀分割4份～约240克每份，排气滚圆～

步骤 15

盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 16

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉

步骤 17

翻面，放50克左右馅料

步骤 18

抹匀，注意底部留一条边不要抹

步骤 19

还有多余的栗子仁的话再切碎随意撒一点，口感更丰富

步骤 20

从上往下卷起，收口朝下放入模具

步骤 21

最终发酵～参考： 海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 22

具体参考，9分满

步骤 23

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上160度下230度

步骤 24

表面刷牛奶，割刀，挤一条软化黄油，撒上干桂花

步骤 25

送入提前预热好的烤箱

步骤 26

❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟 ❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 27

出炉震出热气，脱模扶正放凉~

步骤 28

桂花和栗子的搭配，秋日限定款式

步骤 29

切开看看

🌰桂花栗子吐司🍞秋日限定的小贴士

❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温25度，湿度55，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-10-11 13:36:55