炸酱（肉酱）

作者： 王导-1

做一个生活在南方的北方人，酱是调节口味的一个重要调味，炸好一次酱可存放一周甚至更久，可拌面、可夹馒头、可蘸蔬菜、可拌豆腐、可直接下饭。。。。。。

用料

• 葱伴侣大酱 一袋（180g）
• 六必居干黄酱 100g
• 五花肉 600g
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 八角（大料） 二粒
• 花椒 5克
• 桂皮 5克
• 植物油 20ml
• 糖 5克

炸酱（肉酱）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切丁，约一厘米见方，并将大部分纯肥的挑出来单放。

步骤 2

葱伴侣大酱备用，100g六必居干黄酱加约100ml清水调开搅匀备用。

步骤 3

大葱的萄白部分切粒，姜切片。

步骤 4

再切点姜末备用。

步骤 5

热锅冷油，将花椒、八角、桂皮、姜片下入小火炸至微焦滤出留油在锅内。

步骤 6

加入纯肥肉粒，小火炒至出油。

步骤 7

加入剩下的肉粒继续炒至微干微焦，加入准备好的葱粒的50%，剩下的50%一会有用，加入姜翻炒几下。

步骤 8

加入大酱和泄好的干黄酱，糖，文火慢熬，火要小，翻要勤，否则要糊底的。

步骤 9

熬制二十分钟左右，如果太干了可以加点水，熬好后把剩下50%的葱粒加入搅匀。

步骤 10

可以出锅了。

炸酱（肉酱）的小贴士

1.肉粒不能太小，千万别用肉馅儿，口感会差很多。 2.如果有甜面酱里面加20%左右的甜面酱味道更好。 3.熬制时一定要小火勤翻，要不然会糊底的。 4.这个做法油会比较多，不喜欢油太多的可以在加酱前把油盛出来一部分。

菜谱创建时间：2023-05-21 16:13:27