河南凉粉汤

作者： 十一厨娘

每年总是看朋友圈看到朋友吃这个，馋的不得了，我没吃过，网上搜了几个做法加上看朋友晒的图和自己心中感觉的味道，正不正宗不保证，但我和老公两个吃了整整一炒菜锅，惊吓到我自己了，于是舔着脸拍了一个碗底，正图等下次做了再拍吧

用料

• 水
• 蒜 三瓣
• 姜 10克
• 葱 大葱10厘米长的一段
• 香菜 适量
• 凉粉 一斤
• 肉肥瘦 肥瘦分开，会吃肥肉的用五花
• 香菇 6朵切片
• 木耳 一把干的
• 干黄花菜 10根
• 海带 巴掌大一块干的
• 西红柿 一个
• 胡萝卜 半根
• 蒜苔 一小把
• 炸豆腐 半斤
• 青菜 小的8颗
• 酱油 一勺
• 味精 适量鸡精也可
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 芝麻香油 几滴

河南凉粉汤的做法步骤

步骤 1

木耳，香菇（可用先的），黄花菜，海带提前一小时温水泡，冷水提前两小时泡。干香菇可以盖盖子泡，中途用手捏捏换水会更快。黄花菜要泡的过程换水，最终是清水不是黄水。 豆腐切厚片炸完切片。 肥瘦肉切丝，用五花就切片。肥肉切好不腌。瘦肉放入料酒抓匀，放入胡椒粉盐在抓匀，倒入适量油在抓匀，放一边腌制，时间长短无所谓，就在准备最后的食材前腌上就行。然后泡好后木耳去根，大朵撕开。香菇去柄切片。黄花菜竖撕两半。海带切细丝，不用太长。 烧适量开水。 葱姜蒜放入拉线切碎盒里打成碎。蒜苔切段，胡萝卜切片，青菜切段。 凉粉切1.5厘米正方大块

步骤 2

锅里放油放入肥肉转小火，炸至焦黄后放入肉丝，肉丝变白放入豆瓣酱，出红油放入葱姜蒜末，出香，放入蒜苔香菇胡萝卜，翻炒出香放入酱油，翻炒均匀后放入木耳黄花菜海带丝青菜段炸豆腐翻炒均匀后加入开水，没过菜就可以，把凉粉倒进去，放入盐稍微滚一会，两分左右，此刻要看你凉粉的质量，有的遇水即化的，就滚了赶紧关火，否则一会就看不到凉粉了，耐煮的就多煮会入入味道。出锅前放入香菜，胡椒粉，味精，芝麻香油。

菜谱创建时间：2023-02-07 13:25:01