酱香大棒骨

作者： 5957_m246蒙妈

酱香味十足的大棒骨吃起来真是太过瘾了。在家做吧，干净卫生料还足。

用料

• 大棒骨 3个
• 黄豆酱，郫县豆瓣酱 适量
• 葱段、姜片、 适量
• 花椒、大料、香叶、桂皮、草果 适量
• 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 适量

酱香大棒骨的做法步骤

步骤 1

棒骨用凉水浸泡出血水。

步骤 2

洗净的棒骨凉水下锅，水没过棒骨，放几片姜少许料酒焯水。

步骤 3

水开焯出好多血沫子。

步骤 4

把棒骨用温热水冲洗干净。

步骤 5

调料备好。

步骤 6

葱段、姜片备用。

步骤 7

用到这两种酱。

步骤 8

黄豆酱两勺。

步骤 9

豆瓣酱一大勺。

步骤 10

锅热放油。

步骤 11

放冰糖。

步骤 12

冰糖炒至融化放葱姜煸炒（炒糖色，这里冰糖炒化就行，因为还要和其他配料一起炒，要求没那么高）。

步骤 13

放备好的调料煸炒，再放调好的酱汁煸炒片刻。

步骤 14

放足够多的热水。

步骤 15

换一大锅炖，小锅炖不下。

步骤 16

把棒骨放进去。

步骤 17

老抽。

步骤 18

倒进去，再加少许生抽（没图片）。

步骤 19

倒少许料酒。

步骤 20

放少许白胡椒粉。

步骤 21

不盖锅盖大火煮5分钟左右。

步骤 22

搅合搅合。

步骤 23

转中心小火慢炖，一小时后加3小勺盐。

步骤 24

继续小火咕嘟炖。

步骤 25

小火慢炖总时长2个小时左右。

步骤 26

这色泽可还行？

步骤 27

出锅。

酱香大棒骨的小贴士

小火慢炖了一大锅棒骨，贴着骨头的筋膜肉最软烂入味好吃，还有棒骨里面的骨髓极入味。外面卖的酱棒骨一块就不少钱，还不是特别好的部位。自己在家做吧，干净卫生料还足，想吃多少吃多少，再炒个青菜做个汤，一顿饭又完美解决了。

菜谱创建时间：2022-07-17 15:43:38