红烧老鹅

作者： 笃悠悠的生活

中医认为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，民间又有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，不管真假，炎热夏天没胃口，下面这款红烧老鹅值得试试。

用料

• 鹅 半只
• 冰糖 1块
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 姜块 2块
• 小葱 3-4根
• 盐 1小勺
• 干辣椒 3-4个
• 八角 2粒
• 大蒜头 半颗

红烧老鹅的做法步骤

步骤 1

老鹅洗净剁成块后先冷水下锅焯水（水要多些正好淹没过鹅快，焯水时要放一小块拍碎的姜块，作用去腥）焯水后鹅块捞出用清水冲洗一下，焯鹅的水和姜就倒掉不要了。

步骤 2

炒锅里倒入适量农家菜籽油，加一块冰糖。

步骤 3

小火炒至冰糖融化后油慢慢就有糖色了（会烧红烧肉的基本都会炒糖色）

步骤 4

先下葱姜编香

步骤 5

倒入鹅块开中火快速翻炒，让每块鹅块都裹上糖色

步骤 6

裹上色后就加料酒，老抽，生抽，盐，八角，辣椒，剥皮拍碎的大蒜头，一大碗清水，水要刚刚淹没鹅块（鹅大，半个老鹅加水后家用炒锅满满一锅啦）盖上锅盖先大火烧开，烧开后转中火焖烧10分钟，再小火20分钟，这时红烧鹅肉的香味已经扑鼻而来。（老鹅肉不易烂所以烧的时间久一点，如果是新鹅那就时间可以缩短点不然肉就太烂了，一切还是以每个人的软硬口感喜好来掌控）

步骤 7

30分钟后关火，这时不要马上开盖再焖5分钟，开盖后看到汤汁剩原来的四份之一了，撒一点鸡精，翻炒一下就可以装盘上桌啦。

步骤 8

拍摄光线问题，装盘后色香味俱全，撒点葱花扔几根香菜叶点缀。

菜谱创建时间：2022-06-29 18:33:56