Q弹红薯球| 健康·零食

作者： Sunny_Kreglo

好嘞，把去年这会儿埋下的红薯球坑填了。当时也是不停实验了好几次，试出满意的配方后 就开始自由发挥了，赶上那会儿要为新书准备食谱照片，就一直留了一个坑。 ★红薯球的做法非常随意，大致按配方来就可以，食材可增减的范围很大（类似做糊塌子面糊那么随意），只要最后所有材料能大概撮成球（不干也不过稀）就不会失败。适合有剩的蒸红薯时随时拌一拌就可以烤一下换换口味用。 ★味道：闻起来有烤红薯的香气。吃起来甜度较淡，以红薯香为主，喜欢甜口味的人要适当多加10-20克蜂蜜。如果只放15克蜂蜜，则完全吃不出甜味。 ★口感：表面略脆，内芯Q弹。 ★胀气：这个做法因为是把熟红薯泥再次加工一下，所以相对更好消化一些。平时吃红薯易胀气的人吃完不易胀气。当然了，什么东西吃太多都容易肠胃不舒服，吃什么还是要适量。把红薯球当做主食以外的副食吃就好了，比如每天摄入50克红薯泥就可以。肠胃弱的人不要直接当成全部主食。 ★工具：热压机（关于热压机的所有具体问题请见热压总食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106435887/） 也可以用平底煎锅做，做出来就是饼，会更软一些。 封面图中的红薯球是用小V的华夫饼烤盘制作的，因为华夫饼烤盘可以压出更多的侧面，口感更脆。 也可以用任何热压机烤盘做，如果是做成平的一张小饼的话，口感就更软一些，适合爱吃软口感的人。 用B牌热压机的华夫饼烤盘也做过，因为它的格子浅，就没格子深的磨具做出来那么脆。 热压机食谱合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/736888566147211265/

用料

• 蒸的红薯泥或紫薯泥（见贴士1） 150克
• 木薯粉（见贴士2） 75克
• 蜂蜜 30克
• 无盐黄油（室温或融化） 16克
• 全脂奶粉（可省略） 10克
• 海盐 1.5克（食盐较咸，要比海盐量略少）

Q弹红薯球| 健康·零食的做法步骤

步骤 1

在大碗里把配料表中所有材料拌匀成面团。 面团状态较湿润，但又不会是面糊状。 如果碗里还有干粉就再加一些牛奶。 热压机一定要预热。预热好后抹一层薄油（椰子油较香），把面团搓成大小相同的小球放入机器。

步骤 2

盖盖子，压2-4分钟（根据自家机器火力灵活调整），以红薯球表面变焦黄色为准。一般来说，机器周围开始冒水蒸气这说明快熟了。 好吃的关键：一定要加热到呈现焦黄色才有烤红薯的香味。

步骤 3

略放凉后趁热食用。 如果不够甜，可以淋一些蜂蜜，或撒一些糖粉吃。

步骤 4

图里是做熟了后另一次没用电子称，随手调的较稀的勉强成形的面团，直接freestyle就甩机器上了。

步骤 5

上图freestyle的成品，口感更软一些。

步骤 6

图里为紫薯球。 紫薯泥一般比红薯泥略干，可以额外加一些牛奶。

Q弹红薯球| 健康·零食的小贴士

1.红薯泥：食谱用的水分含量较多的红薯。蒸的薯泥和烤的薯泥含水量差别很大，不同品种的红薯含水量也有较大差异，务必根据实际情况调整面团干湿度。面团太干的话就加些牛奶，太湿的话就加些木薯粉（粉多了甜味就会减淡，所以可以多加些蜂蜜或红糖）。这个面团不怕过度搅拌，大胆地拌吧。 多试几次就找到喜欢的口感了。 2.木薯粉（Tapioca Flour）：不要用糯米粉替换。木薯粉做出的质地是半透明，口感Q弹。糯米粉做出的口感会不一样，更粘糯，不是Q弹的口感。 3.黄油：和红薯泥非常搭配，不用省略。也可以补充植物中所不含的维生素A。 【常见问题】 ★上色不够 可能原因：红薯品种/没放蜂蜜或糖/没放黄油，都会影响上色。 ★红薯香不够 可能原因：红薯品种/加热时间不够。 ★口感不酥脆 可能原因：油脂太少/面团太湿/加热时间太短/机器预热时间过短 ★口感太干 可能原因：面团太干（下次多放些牛奶）/加热时间过长 ★口感不Q弹 可能原因：木薯粉太少

菜谱创建时间：2022-05-27 10:09:54