冬菇滑鸡粥，肉要滑，菇要爽，粥要绵软……

作者： 阿李厨房

在家里怎样做出来一碗鲜香味甘、鸡肉滑嫩、冬菇爽脆、粥水绵软的冬菇滑鸡粥呢？ 一个好的粥底是必须的，可传统的生滚粥底制法繁复，时间长，并不太适宜家庭制作。这条影片就提供了一种相对快速的方法，用不到1个小时，做出来一锅口感、滋味都非常不错的冬菇鸡粥。 干冬菇泡发的详细做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104198794/

用料

• #食材泡发
• 籼米（粘米） 150克
• 盐 2克
• 花生油 10克
• 冬菇 30克
• 瑶柱 10克
• #腌鸡肉
• 鸡肉 300克
• 胡椒粉 少许
• 葱白 2根
• 姜片 5片
• 绍酒 8克
• 生抽 8克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 花生油 10克
• #调味
• 腐竹 20克
• 红枣 5颗
• 盐 2克

冬菇滑鸡粥，肉要滑，菇要爽，粥要绵软……的做法步骤

步骤 1

头天晚上，把冬菇、瑶柱用水泡上。大米加入盐、油泡上。

步骤 2

第二天早上，把差不多3升清水烧上，习惯性的加几片姜片进去。 再来准备一根腐竹，有20克那样吧，掰断了，用清水泡上。

步骤 3

水沸了，把泡好的瑶柱捏细碎一点，连水带渣都倒进锅里。泡香菇的水也倒进去。 等再沸起来了，就把泡好的米倒进去，搅拌搅拌。 直到再沸起来了，看到米粒在锅里，愉悦的舞动起来了，调整火力，保持这个状态，就可以去干点别的事儿了，头20-30分钟是安全的（不会粘底）。

步骤 4

期间，就把鸡肉洗干净了，吸干水分，砍件。 两根小葱，取葱白部分，切成葱榄，进碗里去，一小块生姜切成片，也进碗里去。再进去一些胡椒粉，绍酒，生抽，盐，糖，拌匀了。 粥水自带润滑，所以，不用放淀粉的，最后，进去花生油，拌匀，放一边腌制备用。

步骤 5

米粒已经在锅里舞动了20分钟，看一下，已经有些小开心了，腐竹也加进去，让它们舞动的更欢快一点……这时候，已经满屋飘香了。

步骤 6

40分钟，粥水已经开始发稠了。加入香菇、红枣。 如果，对现在的稠度满意了，就可以加鸡块进去了，可我还想再稠一点，就再煮了个10分钟了。

步骤 7

把鸡块加进去，搅拌搅拌。等再沸起了，把火关掉，盖上盖子，焗5-6分钟，利用余热把鸡肉浸熟。

步骤 8

最后调味，我再加进去了不到2克盐，就差不多了，搅匀了。

步骤 9

再撒上一些葱花，得食！

步骤 10

来……整一块鸡腿，刚刚好的熟成度，粉嫩粉嫩的，这才能叫滑鸡嘛，冬菇也是异常的爽滑，这飘着腐竹碎的粥水，也是两碗不够的节奏啊。

菜谱创建时间：2022-05-19 11:34:38