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腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出

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作者: 阿李厨房
阿李厨房

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的用料

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的小贴士

从饭面收干水,盖盖子开始,可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟,关火3分钟,再烧2分钟,关火2分钟,码料后再焖1分钟。全过程,无需调节火力、转动锅身,非常容易操作。 但是,每家的锅具、炉具都不同,这个33221还是需要根据情况微调的。以前的教程都是用火力去控制锅巴的生成和品相,然而,火力这个东西太难量化了。阿李就用了非常容易量化的时间来进行控制,而将火力变成了一个定量,非常容易掌握。只要多试几次,把盖盖子后的3分钟,和最后一次烧火的两分钟总结出来,就能得到属于你自己的黄金值了。

菜谱创建时间:2019-10-13 23:01:18
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