鸡蛋炒米粉，正确泡发干米粉，不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹

作者： 阿李厨房

大家好，我是阿李，今天咱们来做“鸡蛋炒米粉”。顺道跟大家唠唠嗑，聊一聊“炟[dá]米粉”。 鸡蛋炒米粉能不能炒好，关键在于干米粉泡发，一般用冷水或热水泡发的方法。阿李都试过了，不能说不好吧，只是，用冷水泡，时间太长，也欠缺Q弹的口感。用热水泡，就更难掌控了，很容易泡过了，结果就是一炒就碎。 今天阿李用的方法叫“炟米粉”，除了，保证米粉Q弹爽口的口感，同时，也很容易炒香，而且，不粘锅、不断、不坨，关键是，操作时间可长可短。非常适合家庭操作，还可以应对突发性的需求。例如，半夜五脏庙闹腾，或者，饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。

用料

• 米粉 120克
• 花生油（炟米粉） 5克
• 盐（炟米粉） 3克
• 鸡蛋 1个
• 绿豆芽 200克
• 小葱 2根
• 花生油 20克
• 生抽 15克

鸡蛋炒米粉，正确泡发干米粉，不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的做法步骤

步骤 1

先烧一点开水，水开了，加点油，防止粉条粘连，再加点盐，稍稍入点底味。米粉进去，稍微划松一下。

步骤 2

约么有2分钟，水再沸腾，倒进沥水篮，稍微控一下水，立即倒入一个盆里，盖上盖子，利用余热，进行焖焗。

步骤 3

焗了有差不多3分钟，水分都沉到底下了，把米粉翻个面，再盖上盖子，继续焗3分钟就可以开炒了，也可以让它一直降到室温，等你方便的时候再炒，都没问题的。

步骤 4

利用这个时间，处理一下配料，绿豆芽，清洗干净，控水备用，葱改刀成葱段，葱头拉两刀，打一个鸡蛋，加点盐，打晕了。

步骤 5

焗好的米粉应该是，看上去，很饱满的，稍稍有一点弹手，摸上去，很干身的，微微有一点粘手，闻上去，很诱人的，有扑鼻的米香气。这就说明够身了。咱们就可以开始“鸡蛋炒米粉”咯。

步骤 6

所有东西都准备好了，就可以点火，红锅，下油，鸡蛋先下去，稍一成型，就铲起来，备用。

步骤 7

接着，米粉下下去，先煎一下，动一动锅，看能动了，就翻个面，改用筷子，抖松米粉。现在，已经能闻到一阵阵的，米香、焦香气扑鼻而来了，鸡蛋炒米粉跟炒饭一样，都要先将米粉底炒香了，再进配料炒匀，否则的话，就该叫捞米粉了。

步骤 8

看着米粉已经不自觉的开始跳舞了，鸡蛋再下去，葱白下去，豆芽下去，炒匀了之后，从锅边淋入生抽，目的是授味提香。这个时候，你会怀疑家里的抽油烟机是不是坏了，实在太香了！

步骤 9

最后下葱段，略微炒匀一下，就可以关火了，咱们的鸡蛋炒米粉，起锅了。

步骤 10

成品的鸡蛋炒米粉，应该很干身，不油腻，翻开，盘底还是很干净的。夹一箸，还未到嘴巴呢，鼻腔就已经被浓浓的香气充盈了！那，不是温热，是烫！舌头不自觉的打了两个滚，呵了一口气，才把它送到上下牙之间。当你开始咀嚼的时候，你会感受到，既Q弹又爽脆，在这双重刺激下，口腔中分泌的液体，合着豆芽释放的汁水。那，不能叫咽而是，直接滑进了食道里，忍不住，再来一口……

鸡蛋炒米粉，正确泡发干米粉，不碎、不坨、不粘锅、口感Q弹的小贴士

“炟”是粤厨中的一个技法统称，除了可以处理米粉，还可以处理，干面条、生面条以及一些蔬菜等等。依据不同的食材特点，会稍有一些变化，这些阿李日后再跟大家分享，可别忘了关注阿李厨房哦！

菜谱创建时间：2019-11-23 12:54:14