用APP打开

滑蛋牛肉,牛肉滑嫩,鸡蛋松软

23.1万人浏览 2.6万人收藏 108人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿李厨房
阿李厨房
滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单,想要做的牛肉滑嫩,鸡蛋松软,还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉,可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了,只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩,必须要选择较为嫩的部位,如:牛里脊、牛霖等部位,而后,腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏,有时间可以放进冰箱腌制一会儿,让肉纤维充分吸水软化。炒的时候,以煎为主,肉片两面微焦,刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎,打顺滑,微微气泡,并且,用黄埔炒蛋的方法进行炒制,起锅略生,上桌刚好,则是最佳状态!

用料

滑蛋牛肉,牛肉滑嫩,鸡蛋松软的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克牛里脊,顺纹切开,逆纹切片。再来拍点姜蓉,把姜汁挤到牛肉里,姜汁里含有生姜蛋白酶,能起到类似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的效果,剂量很小,所以,要比嫩肉粉温柔很多。 再来打5个鸡蛋,舀20克左右蛋清进牛肉里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先抓匀了,让这些水分都吃进去了,再来一点胡椒粉,1克左右的盐,5克生抽,5克料酒,再抓匀了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到这些调料都吃进去了,再进去5克玉米淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀后,进去5克花生油,封面,如果不着急的话,可以放进冰箱腌20-30分钟,会更加嫩滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅烧的足够热,进去5克油,关火,摇匀了。等温度降下来了,牛肉再进去,铺开了,再开火,煎一会儿,翻过来再煎一会儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到刚熟,就起锅,有一点粘锅不要紧的,香……放一边备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋里,加入1克盐和一些葱花,用蛋抽尽量把蛋白抽碎,到这种,丝滑的状态就好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把锅烧热,烧冒烟了,关火,下油,这次油要多一点,15克左右吧,摇匀了,等温度降下来了,鸡蛋液进去,牛肉也进去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候,左手把住煤气开关,开火。看到边上开始凝结了,关火。右手用铲子,把底部凝结的鸡蛋铲到锅边,未凝结的蛋液,自然会留回去锅里,再开火,重复上面的操作。 直到没有了可流动的蛋液,把鸡蛋推回到锅里,稍微铺平一下,最后,开火十来秒,就可以装盘了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一点葱花,完成! 这是用了“黄布炒蛋”的炒法,会有层层叠叠的结构,进入口腔,不仅仅是滑嫩,还会有灭绝人寰的松软。

滑蛋牛肉,牛肉滑嫩,鸡蛋松软的小贴士

都在视频里了!

菜谱创建时间:2021-03-09 19:39:59
换个做法

减脂健身|凉拌手撕鸡丝(香辣&麻油版)
减脂健身|凉拌手撕鸡丝(香辣&麻油版)
评分 8.1 7736 人做过
APP查看详细教程
蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅
评分 7.9 14113 人做过
APP查看详细教程
葱油花卷——还原妈妈的味道
葱油花卷——还原妈妈的味道
评分 8.2 14531 人做过
APP查看详细教程

超级无敌好吃的红烧牛肉
超级无敌好吃的红烧牛肉
评分 8.8 6392 人做过
APP查看详细教程
新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头
新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头
评分 8.1 10539 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜凹蛋糕
蜂蜜凹蛋糕
评分 7.7 11798 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


剁椒鱼头
剁椒鱼头
评分 8.6 11604 人做过
APP查看详细教程
椰蓉奶棒面包
椰蓉奶棒面包
评分 8.3 20709 人做过
APP查看详细教程
玛格丽特饼干
玛格丽特饼干
评分 8.4 39980 人做过
APP查看详细教程

咖喱鸡肉饭
咖喱鸡肉饭
评分 8.5 12361 人做过
APP查看详细教程
番茄土豆炖牛腩
番茄土豆炖牛腩
评分 8.2 6057 人做过
APP查看详细教程
宫保鸡丁(家常版)
宫保鸡丁(家常版)
评分 7.9 10553 人做过
APP查看详细教程
油焖大虾
油焖大虾
评分 8.7 10274 人做过
APP查看详细教程
最详细的蛋黄酥方子修订版(新手必看)
最详细的蛋黄酥方子修订版(新手必看)
评分 8.8 16337 人做过
APP查看详细教程
奶香椰蓉花朵小餐包
奶香椰蓉花朵小餐包
评分 8.3 20017 人做过
APP查看详细教程
还有264种做法,这就去看 >>