【凤梨一口酥】凤梨酥姐妹款~私房爆款方子

作者： 茶苏苏烘焙日记

四月一来，菠萝就开始上市啦，以往每年都是做成传统的凤梨酥、凤凰酥，今年我决定换个包法： 用酥到掉渣的曲奇皮，半包着晶莹剔透的凤梨馅，奶香携带着凤梨香直直地往鼻子里扑，食欲完全被它狠狠拿捏~ 咱们今天这个曲奇算是个万能方，用最简单的几样食材，做出最百搭的酥皮，酥酥香香得让人根本招架不住。 你们记牢之后，可以直接用来做小饼干，也可以做成曲奇椰挞、流心挞、德式布丁挞... 这次凤梨馅我做的是细腻版，将打成泥的凤梨炒成馅，前期更好塑型，切割的时候也不会变形。 半透明的内馅在酥皮中间泛着莹润的光芒，这造型憨厚又不失可爱，做来送礼或是售卖也是极好的~

用料

• #凤梨馅：
• 凤梨肉 600g
• 冰糖 60g
• 麦芽糖 40g
• 黄油 10g
• #酥皮：
• 黄油 90g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋液 35g
• 低筋面粉 175g

【凤梨一口酥】凤梨酥姐妹款~私房爆款方子的做法步骤

步骤 1

先来做凤梨馅：把600g凤梨肉放入搅拌机中打碎，

步骤 2

倒入锅中，加入60g冰糖，先大火烧开，转中火慢慢熬煮至无明显水分

步骤 3

加入40g麦芽糖继续熬煮，直到开始粘稠，加入10g黄油，熬煮至黄油吸收，能挂在软刮板上停留5秒再掉落的状态后，

步骤 4

倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时降温（也可冷冻半小时迅速降温）

步骤 5

再来做酥皮：90g软化好的黄油放入碗中，加入35g糖粉后，用电动打蛋器，低速搅打至糖粉吸收，再中速搅打至黄油整体发白，

步骤 6

分2-3次加入35g蛋液，每次搅打至蛋液吸收后再添加，搅打后是顺滑的黄油霜状态

步骤 7

加入175g低筋面粉，切拌至无干粉后，用手揉均匀面团。

步骤 8

把面团放在两张油纸之间，擀压成0.3-0.5cm厚的面皮，根据馅料的长短，修改边缘

步骤 9

把冻好的凤梨馅放入中间，然后小心地包起，切割边缘多余的面皮。做好后，放入冰箱冷藏15分钟定型

步骤 10

定型后切割成同等大小的墩子，用刮片压出格纹，放在铺了油纸的烤盘上，送入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20min

步骤 11

凤梨酥表面的格纹，就像是凤梨表面的纹路一样，好看又俏皮~

步骤 12

稍微一用力，表面的酥皮就裂开来，酥得不敢相信。

步骤 13

凤梨馅清甜的气息徘徊在鼻尖，让人完全抵抗不了~

步骤 14

“嗷呜”咬下一口，表皮又薄又酥，甜甜的奶香率先给口腔洗礼了一轮。

步骤 15

酸酸甜甜的凤梨馅紧随其后，清新的气息霸道地充斥着每个角落。

【凤梨一口酥】凤梨酥姐妹款~私房爆款方子的小贴士

1、凤梨馅的熬煮一定要有耐心哦！也可以直接买现成的凤梨馅使用。 2、面皮部分所有材料必须室温！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-04-18 15:02:23