用APP打开
【ciabatta】家庭版恰巴塔,软乎乎的拖鞋面包的做法

【ciabatta】家庭版恰巴塔,软乎乎的拖鞋面包

18.9万人浏览 1.5万人收藏 343人做过
APP中查看更多做法
茶苏苏烘焙日记
恰巴塔是音译自ciabatta,这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思,因为外形也有点像拖鞋,就被笑称为拖鞋面包~ 虽然名字不咋好听,但它外酥里软超级好吃,百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”,如果说只能选一种面包推荐,那绝对就是今天这个! 传统的恰巴塔会比较麻烦,我这次改成了家庭简易版,不用去做鲁邦种,免揉面长时间发酵也能让面团里充满大气孔~ 也不用石板,用烤过的烤盘模拟出石板的效果,再手动蒸汽,做出来的面包同样外脆里软,搭成三明治也很赞~ 馅料我弄了一些油浸小番茄(做法在文末小贴士),软烂的番茄藏进绵绵的面包组织里,吃起来很是惊艳。 为了颜色搭配好看,还加了些香葱,一切开,丰富的颜色映入眼帘,像是另一版佛卡夏,又像是一幅天然的油画。

用料

【ciabatta】家庭版恰巴塔,软乎乎的拖鞋面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个发酵箱(容器大有盖子的最好),倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油(我用的是油浸小番茄的油)、260g水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成无干粉的成团状态,盖起盖子室温发酵40-50分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵结束后,双手沾点水,把面团稍微摊开一点,然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从4个方向,把面团拉扯折叠进来,最后再翻面(双手一定要有水才不会粘),

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料有些漏出来没关系哦,继续加盖发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次,翻面,重复3-4次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵4次后,拿一张发酵布,表面撒一层高筋面粉,直接把发好的面团倒出来,面团表面也撒一层面粉,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻地把面团塑形成正方形,然后分割成四份

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用发酵布做好分隔,稍微塑形,盖上一张发酵布,继续发酵40分钟,发酵布是为了让面团能向上发酵生长,如果没有,也可以用油纸,不过可能面团会往外摊开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前半小时预热230℃,烤盘也放进去预热成石板的效果,面团完成最终发酵后,把面包小心地转移到预热好的烤盘上(注意安全),底下先放一盆水,然后把面包放进烤箱烘烤18-20min就可以了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

恰巴塔表面满是细细的纹路,像是树木的外皮一样,有着延展的生命力。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完之后也不会长得太高,扁扁的还真挺有拖鞋样~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包表皮酥香,内里绵润柔软。一切开,大大的气孔组织打着招呼

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丰富的馅料藏不住地往外冒,扑面而来的咸香让人食指大动。 酸酸的油浸番茄提拉着食欲,培根像是宝藏一样引领着舌尖挖掘,腰果油润醇香

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整一份都浸满了葱香,越嚼越香,我一个人就能炫一大个~

【ciabatta】家庭版恰巴塔,软乎乎的拖鞋面包的小贴士

1、油浸小番茄的做法:小番茄对半切开后,烤箱120摄氏度烘烤1.5小时,拿出后,放入容器中,可以加入适量盐,黑胡椒,迷迭香和大蒜,然后加入橄榄油覆盖住番茄,盖好保鲜膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半个月的! 2、恰巴塔的做法其实很简单,但是对于烤箱的要求比较高,如果烤箱温度达不到230建议不要尝试。 3、做好的面包可以室温存放两天,冷冻一周。 如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间:2022-06-16 18:07:40
打开App收藏