【ciabatta】家庭版恰巴塔，软乎乎的拖鞋面包

作者： 茶苏苏烘焙日记

恰巴塔是音译自ciabatta，这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思，因为外形也有点像拖鞋，就被笑称为拖鞋面包~ 虽然名字不咋好听，但它外酥里软超级好吃，百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”，如果说只能选一种面包推荐，那绝对就是今天这个！ 传统的恰巴塔会比较麻烦，我这次改成了家庭简易版，不用去做鲁邦种，免揉面长时间发酵也能让面团里充满大气孔~ 也不用石板，用烤过的烤盘模拟出石板的效果，再手动蒸汽，做出来的面包同样外脆里软，搭成三明治也很赞~ 馅料我弄了一些油浸小番茄（做法在文末小贴士），软烂的番茄藏进绵绵的面包组织里，吃起来很是惊艳。 为了颜色搭配好看，还加了些香葱，一切开，丰富的颜色映入眼帘，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油画。

用料

• #面团：
• 高筋面粉 300g
• 水 260g
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 橄榄油 15g
• #馅料：
• 油浸番茄 100g
• 芝士碎 40g
• 培根 75g
• 香葱 10g
• 腰果碎 25g

【ciabatta】家庭版恰巴塔，软乎乎的拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

拿一个发酵箱（容器大有盖子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水

步骤 2

搅拌成无干粉的成团状态，盖起盖子室温发酵40-50分钟

步骤 3

第一次发酵结束后，双手沾点水，把面团稍微摊开一点，然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。

步骤 4

然后从4个方向，把面团拉扯折叠进来，最后再翻面（双手一定要有水才不会粘），

步骤 5

馅料有些漏出来没关系哦，继续加盖发酵

步骤 6

每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次，翻面，重复3-4次

步骤 7

发酵4次后，拿一张发酵布，表面撒一层高筋面粉，直接把发好的面团倒出来，面团表面也撒一层面粉，

步骤 8

轻轻地把面团塑形成正方形，然后分割成四份

步骤 9

用发酵布做好分隔，稍微塑形，盖上一张发酵布，继续发酵40分钟，发酵布是为了让面团能向上发酵生长，如果没有，也可以用油纸，不过可能面团会往外摊开

步骤 10

烤箱提前半小时预热230℃，烤盘也放进去预热成石板的效果，面团完成最终发酵后，把面包小心地转移到预热好的烤盘上（注意安全），底下先放一盆水，然后把面包放进烤箱烘烤18-20min就可以了

步骤 11

恰巴塔表面满是细细的纹路，像是树木的外皮一样，有着延展的生命力。

步骤 12

烤完之后也不会长得太高，扁扁的还真挺有拖鞋样~

步骤 13

面包表皮酥香，内里绵润柔软。一切开，大大的气孔组织打着招呼

步骤 14

丰富的馅料藏不住地往外冒，扑面而来的咸香让人食指大动。 酸酸的油浸番茄提拉着食欲，培根像是宝藏一样引领着舌尖挖掘，腰果油润醇香

步骤 15

整一份都浸满了葱香，越嚼越香，我一个人就能炫一大个~

【ciabatta】家庭版恰巴塔，软乎乎的拖鞋面包的小贴士

1、油浸小番茄的做法：小番茄对半切开后，烤箱120摄氏度烘烤1.5小时，拿出后，放入容器中，可以加入适量盐，黑胡椒，迷迭香和大蒜，然后加入橄榄油覆盖住番茄，盖好保鲜膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半个月的！ 2、恰巴塔的做法其实很简单，但是对于烤箱的要求比较高，如果烤箱温度达不到230建议不要尝试。 3、做好的面包可以室温存放两天，冷冻一周。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-06-16 18:07:40