朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！

作者： 贝壳烘焙bakrs

如果食物有性别， 那蟹壳黄应该就是个秀气的江南姑娘 玲珑小巧、让心欢喜 蟹壳黄里没有蟹，是个巧妙的比喻： 烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现出漂亮的金黄色 手掌心般大小，一只只摆在盘里 可不就像一只只熟螃蟹壳嘛 刚烘出来的蟹壳黄，金黄酥脆，洒满芝麻 掰开时“咔嚓”的一声响 就是心动的声音 层层叠叠、酥酥绵绵、香香甜甜的蟹壳黄 自己在家做也不复杂 快跟着朱厘米老师一起来学吧~ 配方可做6-7个

用料

• #油皮
• 王后中式糕点粉 100克
• 即发干酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 猪油 20克
• 细砂糖 10克
• 饮用水 56克
• #油酥
• 王后中式糕点粉 50克
• 猪油 25克
• #馅心
• 猪板油 50克
• 细砂糖 75克
• #表面装饰
• 麦芽糖水 适量
• 白芝麻 适量

朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！的做法步骤

步骤 1

先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。

步骤 2

动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。

步骤 3

接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。

步骤 4

液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。

步骤 5

揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。

步骤 6

松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。

步骤 7

将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。

步骤 8

趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。 猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）

步骤 9

切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。

步骤 10

将馅心分成12g/个备用。

步骤 11

接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。

步骤 12

将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。

步骤 13

用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。

步骤 14

将包好的面团用手轻轻拍扁。

步骤 15

用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。

步骤 16

擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。 最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。

步骤 17

将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。

步骤 18

最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开，包入馅心。

步骤 19

包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。

步骤 20

将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。

步骤 21

放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。

步骤 22

出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。

步骤 23

烤好的蟹壳黄， 颜值超高、超有食欲！ 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！

朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！的小贴士

1、面粉用到的是王后中式糕点粉，细腻、麦香十足，除了用来做蟹壳黄，其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥，都非常合适 2、猪油起酥效果最棒没有之一，不建议换成其他种类的油哦

菜谱创建时间：2022-01-14 12:07:47