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【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方

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作者: 贝壳烘焙
贝壳烘焙

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的用料

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏2小时。取出脱模。(冷藏就是保鲜)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等慕斯液凝固后再制作镜面。 如果需要加上一层镜面果胶的话, 吉利丁片 1片,温水50g,果泥2勺 吉利丁片放在温水里融化,倒入芒果果泥中,搅拌均匀,然后冷却后放在慕斯上,冷藏4小时以上,最好过夜。 吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉

步骤 11

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【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的小贴士

【不要料理机制作芒果泥的方法】 1.先把芒果去核削皮 2.先用刀尽可能的把芒果切碎~ 3.把芒果粒放在面粉筛内,用刮刀过筛哈~ 4.基本上过筛出来的就是芒果泥了哟~ 是不是很简单呢~ 【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。 A:关于吉利丁粉&吉利丁片 Q:《1》首先吉利丁粉不可缺少的,因为它有着凝固液体的作用,蛋糕之所以会凝固,是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住,你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。 《2》吉利丁粉可以换成吉利片,是同等质量的换的,5g吉利丁粉换5g吉利丁片,大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的,也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软,然后捞起后加入。 《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒,立刻加入。 《4》天冷要动作快一点,操作过程中不能让它变浓稠哦,不然最后成品会有很多气孔. A:保存 Q:蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化,所以做好的蛋糕需要冷藏储存,大约可以保存3天左右,但是尽早吃掉为佳,吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置,根据室温的不同保存的时间也不同,一般不建议超过一小时。 A:8寸的量怎么计算? Q:如果原方是6寸的配比,我们要做8寸的,就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见,我们也可以直接X2,做出一个高度略高一点的蛋糕。

菜谱创建时间:2015-03-26 16:28:24
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【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的其他做法


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