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【曼食慢语】咸酥鸡翅根

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的用料

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的做法步骤

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步骤 1

将蒜头和生姜处理成细末待用

步骤 2

在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

步骤 3

往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上

步骤 4

将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用

步骤 5

把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

步骤 6

锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸

步骤 7

炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升

步骤 8

约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油

步骤 9

将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的小贴士

1. 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香,没有也可以单用面粉 2. 注意要用大米磨成的粉(粘米粉),不要用糯米粉 3. 鸡翅裹好粉后回一下潮,可以避免炸的时候脱浆 4. 炸鸡时油温要高,油温太低会让炸鸡吃油,下油锅的时候也不要让锅里太拥挤 5. 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻

菜谱创建时间:2013-12-08 08:49:36
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