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【曼食慢语】咸酥鸡翅根

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
油炸食品总是让人又爱又怕,其实大可不必那么紧张,偶尔吃一次解解馋,并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的,油和食材都很新鲜,再加上几个小技巧,完全可以做到毫无油腻感。 油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感,要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好,让食物可以在高温下迅速脱水。但是家庭条件有限,在食材下油锅的瞬间,锅里的温度就会下降。所以一般的油炸食品都要炸两次,第一次让食材定型熟成,第二次提高温度复炸,逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。 在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑,面糊,或是干粉的。这三种方式各有利弊,也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉,面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得,因为鸡翅本身就有皮和油脂,再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。 再奉送一个我摸索出来的秘诀,就是在面粉中兑入一半的米粉,可以使炸鸡的外皮吸油量减少,吃起来完全没有油腻感,即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉,不是糯米粉哦。在英国的同学用一般超市里的rice flour就行。

用料

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的做法步骤

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步骤 1

将蒜头和生姜处理成细末待用

步骤 2

在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

步骤 3

往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上

步骤 4

将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用

步骤 5

把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

步骤 6

锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸

步骤 7

炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升

步骤 8

约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油

步骤 9

将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可

【曼食慢语】咸酥鸡翅根的小贴士

1. 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香,没有也可以单用面粉 2. 注意要用大米磨成的粉(粘米粉),不要用糯米粉 3. 鸡翅裹好粉后回一下潮,可以避免炸的时候脱浆 4. 炸鸡时油温要高,油温太低会让炸鸡吃油,下油锅的时候也不要让锅里太拥挤 5. 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻

菜谱创建时间:2013-12-08 08:49:36
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