压板猪皮

作者： 蒋多多的妈咪

农村大席总有一种酒店吃不出来的感觉，凉菜里的那个薄如纸的压板肉总让人魂牵梦萦。刚好家里装香肠有很多猪皮和骨肉，先试个手。

用料

• 猪皮 随意（我是装完香肠剩的）
• 带肉的骨头 也是装香肠剔下来的
• 姜 一大块
• 老卤汤或者卤料 一包
• 葱 适量根
• 高度白酒 一大勺克

压板猪皮的做法步骤

步骤 1

猪皮加葱姜，高度白酒焯水，刮掉肥油。

步骤 2

用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉，一起煮熟了。这个煮熟是要很烂，筷子夹不起来的感觉，因为熟肉凉了以后要发硬。

步骤 3

煮好的肉沥一下

步骤 4

切碎，这个程度看个人爱好，大块有嚼头，碎一点压的更紧凑。

步骤 5

一个大小合适的容器，宁愿小一点也不要大，底下铺一层纱布，上面豆腐皮，不喜欢的可以不放豆皮。

步骤 6

切好的肉到进去，铺平，铺好的肉要高出容器。

步骤 7

整理一下用纱布包好。

步骤 8

倒扣在一个平板上。

步骤 9

放在一个大盆或者箱子里，用重物压上。没有大盆底下垫上纸板或者塑料料，不然压的时候会有油渗出，不好收拾。

步骤 10

扯掉外面的纱布，这是我修过边的，主要是为了切片摆盘好看。

步骤 11

随便给大家切了一块看看，就这样吃或者蘸料，凉拌随个人口味哦。

压板猪皮的小贴士

这到菜里面必须要用带胶质的肉，猪头，猪蹄，肘子这种的，肥肉不要太多，凉吃很腻口。像我这个主要是猪皮，一些碎肉和拆骨肉，口感有些像硬一点的皮冻。如果皮和肉各一半的话，口感会更细腻软糯。

菜谱创建时间：2022-01-03 10:14:13