干锅鱼籽烧豆腐

作者： 0茹冰

冬天开始腌腊鱼了，菜市场的鱼都好大，鱼籽也很新鲜，34元一斤，随手拿一副都是一斤多的。 动物内脏我最喜欢的是鱼杂鱼籽，不过鱼籽胆固醇含量高，不耐受者要适可而止，比如我这样的高血压患者，尽量控制……

用料

• 鱼籽 1副(约1斤多)
• 豆腐 1大块
• 青蒜 3根
• 大葱 半根
• 生姜 1小块
• 大蒜头 5瓣
• 干辣椒 5个，（喜欢辣的多给）
• 花椒 1小把
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白砂糖 适量

干锅鱼籽烧豆腐的做法步骤

步骤 1

买来的鱼籽清洗干净用盐和料酒腌制15分钟以上，那上面有层膜要死撕掉。

步骤 2

准备好的豆腐泡水里，青蒜洗净！嫩豆腐更好吃，我这个是老豆腐。

步骤 3

准备好相关配料：黄豆酱和豆瓣酱准备好，青蒜切段，豆腐切小块，干辣椒和花椒清洗干净沥干水分，生姜切片，大葱切段，蒜头切小粒。

步骤 4

水烧开后豆腐焯水后捞出沥干，这样处理的豆腐不容易煮散。

步骤 5

关火，将腌制好的鱼籽放进焯过豆腐的热水中，给鱼籽交热水烫一下，鱼籽不易散也去除了腥味。

步骤 6

热水烫过以后捞出沥干水分，放淀粉裹均匀。

步骤 7

平底锅放油倒入裹粉的鱼籽煎到底面定型，翻面。

步骤 8

翻面后也是煎至定型即可，全程小火。

步骤 9

锅热放油爆干辣椒和花椒。

步骤 10

再放豆瓣酱和黄豆酱，注意不要太多，免得咸了！

步骤 11

炒香炒匀。

步骤 12

再下葱姜蒜炒香。

步骤 13

加入适量开水（有高汤可用高汤），加一点生抽，一点点的白砂糖，大火烧开。

步骤 14

烧开后加入鱼籽，用锅铲把鱼籽切成小块一点。

步骤 15

再下豆腐，翻动一下，都浸泡在汤里。

步骤 16

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮！

步骤 17

具体煮多长时间没计算，观察一下，只要鱼籽煮熟即可，放入青蒜段断生即可，撒上适量鸡精、黑胡椒，翻炒均匀即可装盘食用了。

步骤 18

想一直吃热乎的，可以用小炉干锅小火加热，注意时不时的翻动，防止糊锅。太干了就加点开水煮。

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2021-12-15 20:46:46