6寸抹茶戚风蛋糕，就算出现东非大裂谷，也一样好吃！不影响口感的！

作者： 0茹冰

妞妈就快去上班了，姑娘也快开学了，以后就做饭的机会就少了！家里的烘焙原料得快点消耗掉！ 口口声声说不做烘焙了，却又在某宝拜了一堆模具回来！其中还包括月饼的模具！ 目前家里库存还有：低筋面粉、水磨糯米粉、粘米粉、中筋面粉、抹茶粉、可可粉、吉利布丁粉、黄油、芝士片、炼乳（一罐都没有开封的）、菠萝酱、沙拉酱、等…… 目前库存最多的是低筋面粉，前天做了可可粉巧克力蛋糕，今天想做个抹茶戚风蛋糕！

用料

• 鸡蛋 3个（带壳160g，蛋清约93g）
• 低筋面粉 50克
• 抹茶 5克
• 淀粉 5克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 牛奶 55克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（白醋） 2滴

6寸抹茶戚风蛋糕，就算出现东非大裂谷，也一样好吃！不影响口感的！的做法步骤

步骤 1

称量所需材料，准备好工具；

步骤 2

蛋清蛋黄分离，分别置于无水无油的干净容器中；蛋清先放冰箱冷藏；牛奶中加入玉米油，用蛋抽搅匀；

步骤 3

低筋面粉抹茶粉混合，筛入牛奶玉米油混合液里，划“Z”字搅伴均匀；

步骤 4

正在划“Z”搅拌，搅拌均匀至面糊细腻无颗粒；

步骤 5

3颗蛋黄加入到搅拌好的的面糊中；

步骤 6

继续Z字型搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒；

步骤 7

上下火150℃开始预热烤箱10分钟；冰箱取出蛋清，开始打发蛋白霜，往蛋清里滴2滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器开中速搅打蛋清出鱼眼泡泡，加入1g盐和三分之一的细砂糖；转低速搅打，至出现纹路，第二次加入三分之一的细砂糖；继续低速搅打，并加入5g淀粉和所剩的全部细砂糖；打发至提起打蛋头，蛋白霜出现小弯钩，即可！

步骤 8

舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻伴均匀；

步骤 9

翻伴均匀的蛋糕糊，全部倒入蛋白霜中，继续翻伴均匀；

步骤 10

翻伴均匀的蛋糕糊从约25CM的高处倒入6寸不粘圆模中；

步骤 11

全部倒入后，轻震烤盘2～3下，震出大气泡；

步骤 12

烤盘送入预热好的烤箱，中层、上下火150℃烘烤45分钟；请根据自己的烤箱调节烘烤时间和温度！

步骤 13

25分钟左右蛋糕爬升出炉面，同时出现了“东非大裂谷”，烘烤的温度高了造成的！如果想要不裂口，可以调低温度延长烘烤时间！有裂口的戚风不影响口感，管它的，妞妈今天要空腹体检，赶时间出门，就让它裂吧！

步骤 14

叮！45分钟到，迅速取出烤盘，铺块湿布，把模具从高40厘米处，跌落！蛋糕会略有回缩，正常的！

步骤 15

找两个相同的碗倒扣，把烤盘倒扣晾凉；倒扣时，烤盘边缘置于碗底边缘，如图所示！

步骤 16

不烫手时，徒手脱模；动作轻柔一点，挺容易脱模的！

步骤 17

徒手脱模真的不难！可惜一个人不好拍视频！

步骤 18

蛋糕反面：平整光滑！效果不错哦！！！

步骤 19

切！把蛋糕切成你喜欢的样子！

步骤 20

切开看看内部：清新好看的抹茶绿，均匀的气孔！吃起来，口感松软细腻！

步骤 21

今天的早餐：抹茶戚风蛋糕+银耳雪梨糖水+红提……怎么样？喜欢不？

步骤 22

我家小姐姐大赞妈妈的手艺又进步了！

菜谱创建时间：2019-08-30 14:16:46