灵魂鱼杂

作者： 大一一小一一

我家乡早餐已嗦粉闻名 衡阳人早餐不吃粉一天都不对劲 出门在外回来第一件事都是想嗦粉 大街小巷到处都是粉店 鱼粉更是粉中之最 十家店铺有8家都卖鱼粉 每个人也有追随多年的老店铺 我追的这家鱼杂每天都是新鲜限量供应的 对于爱睡懒觉的我 都是前一天晚上做足了思想准备 清早7点起床 为的就是碗鱼杂粉 所以重点就是 这份鱼杂是我这么多年做了多少次思想斗争 😊 交了无数次学费 掺杂着成长的故事 偷学来的 经过反复调整出来的绝对鱼杂

用料

• 鱼头 1个小的
• 鱼泡 250克
• 鱼肠 150克
• 鱼籽 200克
• 姜 1大块
• 干辣椒 6个
• 朝天椒（小红椒） 5个
• 青椒 1个
• 芹菜 3大根
• 藠头 200克
• 蒜子 6瓣

灵魂鱼杂的做法步骤

步骤 1

鱼肠祛肥膘 剪开 放盐这样操作1次 冲洗干净

步骤 2

👆都洗干净沥水备用（鱼泡一定剪一下放气 防止油煎时溅油）

步骤 3

查了百度 好多叫法 👆这个就是 （艽jiao（第1声）头 / 藠（jiao第4声）头 / 荞（piao第2声）子 ）叶子与韭菜和葱非常相似 别晕😄看图片买就是了

步骤 4

生姜 蒜瓣儿 辣椒 芹菜 艽头切好

步骤 5

芹菜 小红椒 青椒 艽头 烧油放点盐快炒20秒 出锅备用

步骤 6

顺序一定不要错 ：油多放些 烧红放鱼头 鱼籽 转中大火煎 鱼籽一下就会煎老 要注意（我觉得煮鱼杂时配个小鱼头味道就是好些）

步骤 7

鱼籽一面煎微微泛黄（看颜色👆别煎过头那样鱼籽口感会老）翻面时放鱼泡和鱼肠 煎1分钟左右

步骤 8

放啤酒或者料酒1小饭碗 这个时候一定不要动鱼 动了会有腥味 放生姜和蒜瓣 沸腾后放水完全漠过鱼杂

步骤 9

大火放干辣椒 胡椒粉多些 盐适量 生抽少许 鱼籽这个时候能用锅铲划小块 方便入味 加锅盖焖

步骤 10

汤汁收到3分子2时 放步骤4

步骤 11

汤汁收到一半 撒大把葱花出锅

灵魂鱼杂的小贴士

芹菜艽头香甜 生姜蒜子去腥 3种辣椒有各自的辛香 所以都不能省 下午用剩下的鱼汤煮粉吃 😄完美的一天 对了可以放紫苏 步骤9一起放就行 今天没买到紫苏 所以没拍 煎时顺序一定对了 煮出来的鱼杂才各有各的Q劲 鱼杂一定要新鲜的来煮 过夜的鱼杂来煮口感就是不一样

菜谱创建时间：2019-04-07 23:00:43