【牛轧杏仁瓦片】私房爆款，新年伴手礼礼盒必备

作者： 茶苏苏烘焙日记

原味、抹茶、摩卡三种不同味道的牛轧瓦片，安安静静地躺在盒子里，在灯光下熠熠生辉，就这优秀的颜值，私房售价起码得￥68~ 自己做的话，用塑封袋随意打个包装都是好看的，送人也是倍有面儿哦~ 白色杏仁被烤得金黄，馥郁的香气不由分说地钻进每个角落，想逃都逃不了。 可可、咖啡和抹茶的香味加入，每一次呼吸都是一种莫大的享受。 牛轧糖虽然常做，我还是想叮嘱大家一句：注意火候，火大了容易硬，不然再好的材料都出不来拉丝的效果，得不偿失呀~

用料

• #杏仁瓦片（6-7对量）
• 蛋白 1个
• 白砂糖 20g
• 黄油 15g
• 低筋面粉 8g
• 杏仁片 100g
• (抹茶味）抹茶粉 3g
• (摩卡口味) 可可粉 4g
• #牛轧糖（6-7对量）
• 黄油 15g
• 水饴 3g
• 棉花糖 50g
• 奶粉 15g
• (抹茶口味) 抹茶粉 2g
• (摩卡口味) 咖啡粉 2g

【牛轧杏仁瓦片】私房爆款，新年伴手礼礼盒必备的做法步骤

步骤 1

碗中放入1个蛋白，加入20g白砂糖搅拌均匀，

步骤 2

添加15g融化的黄油乳化均匀，放入8g低筋面粉，搅拌均匀 其它口味请这个时候添加抹茶粉或可可粉

步骤 3

加入100g杏仁片，用软刮板轻柔地翻拌，让杏仁片均匀地粘上液体类

步骤 4

把杏仁片放到模具上，摊开摊平。放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤15-18min，

步骤 5

出炉后脱模晾凉

步骤 6

锅中放入15g黄油和3g水饴，小火融化，注意不要煮沸了

步骤 7

放入50g棉花糖，反复翻拌让其融化，融化后关火，加入15g全脂奶粉搅拌均匀（其它口味粉和奶粉一起添加）

步骤 8

搅拌均匀后，放凉备用

步骤 9

等牛轧糖凉至不烫手的时候，揪10g左右滚圆，放在一片杏仁瓦片上（烘烤底面），

步骤 10

两片叠加，稍微挤压，等牛轧糖靠近外圈就可以啦！

步骤 11

三色的牛轧杏仁瓦片堆在一起，顿时就有礼盒那味儿了，无论送人或是售卖，都能做门面担当~

步骤 12

“咔嚓”一声掰开来，中间的牛轧糖绵绵地拉着长丝，浓浓的坚果香和牛轧糖香甜的气息交替诱惑着，再不动嘴就太不合理了~

步骤 13

“咔嚓咔嚓”，是杏仁瓦片和牙齿在交锋，谱出了一曲特别的乐章。

步骤 14

牛轧糖吃起来香甜绵韧，特别耐嚼；搭着脆脆的杏仁瓦片，刚柔并济，足够收服所有挑剔的嘴。

【牛轧杏仁瓦片】私房爆款，新年伴手礼礼盒必备的小贴士

1、抹茶味的杏仁瓦片要注意看颜色，可以在最后8分钟加盖锡纸，以防上色。 2、做好的牛轧杏仁瓦片密封常温保存一周哦！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-12-10 11:35:13