臭豆腐煮鱼

作者： 玛卡巴咔呀

云南人爱吃臭豆腐，这汤特别好喝，适合冬天吃，暖暖的！

用料

• 臭豆腐 两大块(分两次煮)
• 豆瓣酱 两勺
• 鸡精 两勺
• 罗非鱼 一条
• 耗油 两勺
• 糟辣子 适量
• 香菜
• 老缅香菜
• 柠檬草
• 姜
• 蒜头
• 洋葱 1个一半切碎一半切块
• 韭菜

臭豆腐煮鱼的做法步骤

步骤 1

首先腌制鱼，鱼肉切块，放料酒姜片白胡椒粉，盐巴鸡精腌一个小时左右。 锅里放猪油一勺，植物油一勺，加入姜片，柠檬草切碎，洋葱切碎部分，放豆瓣酱和糟辣子小火炒香出红油后加入一碗水，煮沸五分钟，小密漏勺把渣滤出(因为臭豆腐汤好喝，有渣影响口感)放入一半臭豆腐，然后加入洋葱片，蒜头沫，煮大概十分钟到豆腐化汤以后，加入另一半臭豆腐块，加入盐，鸡精，耗油调味。放鱼肉煮熟

步骤 2

如果吃火锅，把韭菜，香菜，老缅香菜，放在锅底，倒入鱼肉和汤上桌。如果直接吃就把佐料丢进去翻拌一下就可以出锅了！

臭豆腐煮鱼的小贴士

红油一定要豆瓣酱和糟辣子小火炒，豆腐一定分两次放，一次出汤味煮时间长点，一次为了不煮散有大口吃豆腐的口感！洋葱切碎部分为了增香，大块吃是因为洋葱煮出来出乎意料的好吃，鱼肉腌制时间长是为了入味，因为煮时间太长的话豆腐和鱼都会散。

菜谱创建时间：2021-11-09 19:58:03