【土豆牛腩】硬核下饭菜 | 土豆牛腩是绝配，鲜嫩软烂贼入味！

作者： 淘最厨房

牛肉，作为大家最常吃的肉类之一。它浑身上下都是宝，经过不同的烹调方式变成家常餐桌上的美味料理。 比如富有韧性且肥瘦相间的牛腩肉，就非常适合拿来炖煮。 而今天小编在位于人民广场的嘻龙记里，找到了一道特别的牛腩料理。 所谓“食在四川，味在乐山“，嘻龙记秉持着传承正宗乐山小吃的理念，店里有七八道菜都经过了乐山餐饮协会会长亲自颁奖认证。这道牛腩就是他们的招牌之一。 泥罐儿牛腩 牛腩和土豆装在形似泥罐的小高压锅里炖煮得软糯酥烂，然后直接端上餐桌。 前几天有淘米粉留言说，土豆和牛腩才是绝配。 小编向来有求必应，立刻去问大厨要来了这道川式土豆牛腩的菜谱。只需简单三步，即可在家品尝到正宗乐山美味。

用料

• 牛腩 400g
• 土豆 200g
• 鸡精 1/3调羹（5g）
• 豆瓣酱 1.3调羹（20g）
• 生姜 1块
• 香叶 1/3调羹（5g）
• 八角 1/3调羹（5g）
• 辣椒 1/3调羹（5g）
• 花椒 0.5茶匙（3g）

【土豆牛腩】硬核下饭菜 | 土豆牛腩是绝配，鲜嫩软烂贼入味！的做法步骤

步骤 1

牛腩味道鲜美的秘诀， 不汆水直接炒！ 开大火，把锅放在火上预热。

步骤 2

在热锅中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗净的牛腩块煸炒。

步骤 3

不停翻炒，直至牛腩块变色。

步骤 4

保持大火，在锅中放入一块生姜用来去腥。

步骤 5

加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹（5g），翻炒。

步骤 6

炒香后放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3调羹（5g）辣椒。 继续翻炒，将调料的辣味和香味全部激发出来。

步骤 7

最后加入1.3调羹（20g）豆瓣酱，炒制均匀。

步骤 8

开中小火，锅中倒入2碗（500ml）清水，1/3调羹（5g）鸡精。

步骤 9

盖上锅盖，炖煮30分钟。

步骤 10

煮完后往锅中加入200g土豆块。

步骤 11

再盖上锅盖，最后中小火炖煮10分钟，等到土豆块酥烂时，即可出锅。

步骤 12

搞定！

【土豆牛腩】硬核下饭菜 | 土豆牛腩是绝配，鲜嫩软烂贼入味！的小贴士

泥罐儿牛腩小科普： 乐山菜是历史最为悠久的川菜鼻祖。这道菜原名为鲜烧牛腩，最早就是用泥造的土钵作为盛菜的器皿。 后来饭店对其进行了改良，直接装在高压锅中，而把泥罐放入了这道菜的名字里。 01/ 锅子预热后，可以避免牛肉粘锅。 02/ 牛腩不汆水直接炒，锁住血红蛋白不流失，肉更鲜美。 07/ 大厨选用的是四川的红油豆瓣酱，在网上即可购买。 11/ 家里有高压锅的淘米粉们，将牛腩和土豆一起压18分钟即可哦。

菜谱创建时间：2021-10-29 16:47:08