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西葫芦奥尔良鸡肉面包
用料
西葫芦奥尔良鸡肉面包的做法步骤
西葫芦1根310克、胡萝卜半根100克擦丝，放入盐混合搅拌均匀。腌制30分钟。
把蔬菜里的水挤出。
放在一旁盖上备用。
先做第一个西葫芦午餐肉欧包，这个面包也可以做成纯素的，不放肉也好吃。 山茶花148克（高筋面粉） 百合花148克（法式面包专用粉，属于中筋） 以上两种粉没有可以全部用高筋面粉 或者一半高筋面粉，一半法国面粉 盐5.5克 水207克 橄榄油10克 以上的材料先混合，放入冰箱水合1个小时。 然后取出来加入干酵母2.5克、老面60克开始揉面。
中速5挡揉8分钟左右，揉到这样的8分筋的膜即可。揉好的面团温度24度比较好。
把准备好的西葫芦和胡萝卜的丝取一半放在面团上。用切的方法把面团和蔬菜混合均匀。
滚圆，放在一个盒子里，没有盒子放在一个方形烤盘里。在26度，70%湿度下发酵。
发酵至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。 给面团翻面。手法看视频。再放到26度发半小时。
发酵后面团又大了一些。手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。
平均分成2份，滚圆，松弛30分钟。
午餐肉切小丁，放到烤箱里，230度烤10—15分钟。
烤到表面出油，有点脆脆的就行。注意看颜色，不要烤糊了。
给面团整成长方形。
排气、翻面，压薄底边。
一个面团放一半午餐肉。
卷起来。
放在油布上，26—28度室温发酵半小时左右。
发到按下去轻微回弹即可。
表面筛粉，割口。
放入烤箱中层，上下火230度烤25分钟左右。烤箱要提前1小时放上石板预热。上下火230度预热。没有石板就延长烘烤时间。或者用铁锅烤。
出炉晾凉。
第二天吃的时候切片，表面喷水。
放在烤盘上。放入烤箱中层，上下火230度烤3分钟。
外脆内软，面包含水量也大，吃起来很香。
下一个是西葫芦奥尔良鸡肉包，这个是软欧面包。
先腌肉，买2个鸡腿去骨。一个去皮切丁。洗净备用。
用的这个味好美的奥尔良腌料。
按照包装上的配方一袋里放30克水。
倒在鸡肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上。不需要再放其他调料了，盐啊什么的都不需要放。这个做出来什么味儿都有了。但是口味微辣，给孩子吃建议换个牌子试试。
再切80克西葫芦丁，放2克盐腌制半小时，然后把水分挤出。
也是先水合面团。 牛奶100克 水60克 全蛋液12克 高筋面粉250克 细砂糖15克 卡夫芝士粉15克 盐5克 这些揉成团，水合1小时。 然后再加酵母和老面中速揉10分钟。
揉到8分筋。
加黄油。
再揉到9—10分筋。
揉好的面温别超过26度。
放上另外一半的西葫芦和胡萝卜的丝，再放上西葫芦丁。这个蔬菜量更大。
用刮板切开面团。
上下叠在一起。
反复重复上边的动作，直到蔬菜全部被面团包裹进去。
28度发酵1小时。
取出翻面。
翻面后再发酵30分钟。
鸡丁肉里加点油搅拌一下，然后放入烤箱里，200度烤20分钟。
出炉后用筷子可以把那块大鸡排插透就说明熟了。只烤鸡丁的话，建议先烤10分钟看下，如果熟了就不要再烤了。
把鸡肉沥掉水分和油，盛在碗中。鸡排撕成条。
手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
分成6份，滚圆松弛30分钟。
手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。
面团拍扁翻面，放上鸡肉。
包成三角形。
沾上芝士粉。
放在油布上28度发酵30分钟。
变成原来的1.5倍大即可。用割刀割口。
放入烤箱下层，上火220度，下火180度烤15—18分钟。
烘烤完成震烤盘，放在烤架上晾凉。
这个我更喜欢。鸡肉味道很足，还有点辣，面团里放了大量蔬菜，面包特别软，有充足的水分。不容易老化。切开的切面颜色也好看，让人看了很有食欲。而且有肉有菜口味和营养都在，忙碌的工作日没有时间做早餐，拿上一个面包，再来一杯咖啡或者牛奶，超级省事。
面包做完就冷冻保存，可以提前一晚取出室温解冻，第二天加热一下就可以吃了。
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