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【曼食慢语】手工糍粑

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】手工糍粑的用料

【曼食慢语】手工糍粑的做法步骤

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步骤 1

将糯米用清水浸泡隔夜

步骤 2

在蒸锅内铺上纱布,倒入糯米铺平,上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟

步骤 3

趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中,用揉面的钩子低速搅拌约10分钟,中间分几次加入约100ml热开水,并不时刮一下碗壁

步骤 4

至糯米饭搅到看不出米粒,形成一个粘稠的糯米团即可

步骤 5

在案板上涂抹少许油,铺上一大张保鲜膜,再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油,将搅好的糯米团转移到保鲜膜上

步骤 6

找一个石臼,把其中的石杵包上保鲜膜,在头上也抹上少许油防粘

步骤 7

用石杵用力地捣糯米团,糍粑的组织会越来越细腻,捣到喜欢的程度,新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机,就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以,不过会比较费力

步骤 8

(以下步骤为红糖糍粑)将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄,晾凉待用

步骤 9

将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆

步骤 10

在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘,搓成长条状

步骤 11

将糍粑揪成小团,搓圆后再放进黄豆面里滚一圈,上桌前浇上适量红糖浆即可

步骤 12

(以下步骤为如何长期保存糍粑)在手上抹少许油防粘,将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形,连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干

步骤 13

一般晾一天就可以了,中间翻面几次,至糍粑干燥变硬

步骤 14

将晾干的糍粑切成厚块,放进保鲜袋里,冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室,自然解冻后再烹饪

【曼食慢语】手工糍粑的小贴士

1. 糯米要充分浸泡,泡透后再上锅蒸 2. 500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团,所以需要注意厨师机的容量,说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘,最好一次不要放太多的量,以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热 3. 糯米蒸好后要趁热操作,凉了会变硬,就没法打成糍粑了 4. 红糖糍粑要用新鲜糍粑来做,放久了糍粑变硬,口感就不好了 5. 红糖糍粑还可以加入炒熟的花生碎,芝麻等等 6. 风干时不要把糍粑晾得太久,会变得太硬很难切,想要干一点可以切片后再继续晾一会儿 7. 如果家里没有阴凉通风处,放在冰箱也是可以的,就平摊敞开着放在冷藏室,放1-2天 8. 传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里,隔一段时间换一下水,在温度比较低的情况下也能保存很长时间

菜谱创建时间:2014-01-28 06:45:59
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