细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧，新手必学）

作者： 女神Goddess

配方可做2个450克模具吐司🍞 做一个的话配方食材减半 揉面采用冷藏水合法💦，发酵采用冷藏发酵❄️，全程保持面团低温，有效防止面温高发酵过快导致的各种失败。 这款吐司🍞共分3⃣️天完成，先别害怕🤫，不是让你做3天，面团前2天都自己安静地在冰箱躺着避暑，让它凉快了后面它就不发脾气了，不用你哄，省心的不得了，你也可以躺在沙发上吹空调。一举两得✌️ 动手时间大大缩短，吐司🍞的成功率却大大提高。 适合夏天温度高的地区，没有厨师机的宝贝，还有懒人，上班族，时间不宽裕的宝贝们。 做过几次你就知道有多省心，就会像我一样丢很多面团在冰箱，随用随取。 ⚠️手工揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/

用料

• #水合面团
• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 100克
• 水 230克
• 细砂糖 50克
• #后盐后酵母后油
• 盐 5克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克

细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧，新手必学）的做法步骤

步骤 1

面粉，蛋液，水，糖，混合均匀成团无干粉，厨师机转3-4档大概揉了3-5分，也可以手揉哦。密封严实防止变干，放入冰箱冷藏12小时以上。 ⚠️延伸一下，如果12小时后发现没有时间做，怎么办？拿到冰箱冷冻保存，可保存1-3个月，用之前拿出来解冻后继续下面的步骤。 像我这种懒人冰箱冷冻常备这种半成品面团。

步骤 2

12小时候后拿出来剪一块抻开看看这个膜，还不错吧

步骤 3

好了，水合后的面团放入蓄冷后的厨师机，加入盐，酵母，黄油。 酵母埋入面团里，和它们隔开。 （面团如果有点干加10克左右液体）

步骤 4

先低中速揉至黄油吸收，再转高速4-5档揉出这样的手套膜，整体大概5-8分。 别走开了，旁边盯着，因为水合后已经8成筋了，一不小心就会打过头

步骤 5

测下面温，18.6°C，哈哈哈好低，这下不怕温度高过快发酵了 看，面团打好的状态，整体抱团可拉长不断筋，表面光滑，延展性良好，缸壁干净的样子，会看状态就不用检查手套膜。

步骤 6

出缸，收圆，放入容器，喷点水保湿，密封严实 放入冰箱4°C-10°C冷藏发酵，我的冰箱8-9°C。时间大概8-12小时，参考状态吧，注意不要发过头哦～ ⚠️延伸一下，没时间做的话也可以把打好的面团直接冷冻保存，做之前拿到冰箱继续冷藏发酵或回温后室温发酵也可以。 同样，像我这种懒人，冰箱冷冻也常备着这种加过酵母，已经打好的面团。随取随用，不要太方便。 放保鲜袋保存，不占空间，袋子上写上日期，名称，防止和上面的半成品面团弄混哦

步骤 7

拿出来看下，发满了，失算了，我应该用一个大点的容器。 ⚠️延伸一下，如果发酵好了，还没时间做怎么办？不要不管它任由它发过头，腾出1分钟时间，手沾点水防粘，直接给它按压排气。 排气后继续冷藏发酵，在下一轮发酵到位之前啥时候想做拿出来就行。 如果当天都没时间，排气后放入冷冻保存，做之前1-2小时拿出来室温回温解冻恢复原状即可。

步骤 8

按压排气后平均分割成6份。 轻轻揉圆，密封，室温松弛10分钟左右。

步骤 9

松弛后擀开擀长20cm，翻面，卷起。

步骤 10

全都卷好，再次密封，松弛5-10分钟。

步骤 11

再次擀开擀长60cm，翻面，卷起。

步骤 12

摆入吐司盒，喷水保湿，密封

步骤 13

少量多次喷水保持湿度，发酵至8-9分满。我室温30度，发酵了整60分钟。

步骤 14

盖盖子，放入预热好的烤箱，下层。 上下火180度烤43-46分。 根据自己家烤箱和吐司盒的烘烤习惯来哈，这个温度适合我，不一定全部适用哦。

步骤 15

出炉，立刻震热气，倒扣脱模 测下中心温度96.8°C

步骤 16

颜色刚刚好，不深不浅，喜欢深色再加3分

步骤 17

满意。

步骤 18

手撕，轻微拉丝

步骤 19

棉花

步骤 20

发光

步骤 21

柔韧

步骤 22

厚切，哦对了，入模量很大，轻微沉积是正常的。

步骤 23

厚切看起来很舒服😌

步骤 24

柔软

步骤 25

细腻

步骤 26

含水量大，非常柔软，组织绵密，气孔小

步骤 27

吃

步骤 28

吃

步骤 29

吃

步骤 30

END😌

步骤 31

这分明是在捏棉花，好看的蝴蝶结🎀 撸了4条，这是另外2个。粉不一样，组织有一点点差异。

细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧，新手必学）的小贴士

一字不落多看两遍方子，很简单哈。 记得交作业哦❤️

菜谱创建时间：2021-08-02 13:09:11