火爆全网的金枕蛋糕

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm 最近私房的金枕蛋糕的风很大，我寻思着，这不就是个方形戚风吗🤔，so easy ，安排～ 粗略查看了方子结构，细节有些不同，蛋黄糊浓稠度增加，加了泡打粉，组织更蓬松柔软，回弹很棒，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧～ 听说用吐司盒做，因为不粘性能，很容易缩腰，嗯……世上无难事，只要肯放弃，我直接买纸盒子吧，简单快速高效🤣 https://www.xiachufang.com/recipe/107012951/ https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637632

用料

• #配方🉑️做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm
• #蛋黄糊
• 蛋黄 95克（5个）
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 2克
• #蛋白糊
• 蛋白 220克（5-6个）
• 柠檬汁 4克
• 盐 1克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• #装饰
• 黄油，杏仁片 适量

火爆全网的金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前折好模具，尺寸150×90×75mm 白色是内里，原木色朝外 软化的黄油🧈适量装入裱花袋 装饰杏仁片适量，也可以换其他的，或者椰子脆片，肉松，白芝麻，坚果碎，蔓越莓等都可以，手边有啥就用啥

步骤 2

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。 分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷冻备用。 ⚠️蛋黄和蛋清最好分别称重，做到心中有数，蛋黄够了就好，方便调节蛋黄糊浓稠度。 ⚠️蛋白不够没关系，蛋白多少影响的是最终蛋糕糊稀稠度，还有成品高矮，蛋白少，蛋糕糊浓稠，蛋糕更紧实，扎实～ 反之，蛋糕蓬松柔软湿润～

步骤 3

碗里加入玉米油，牛奶🥛

步骤 4

搅拌至完全乳化

步骤 5

过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉

步骤 6

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态 这个蛋黄糊比平时做的戚风浓稠

步骤 9

视频参考，滴落5秒以上纹路不消失，流动性差。 打蛋头提起20cm以上不会持续流动成线，中间会断开，断开后不会轻易滴落 蛋黄糊做好，密封备用。

步骤 10

打蛋白前预热烤箱，高比克T38L，上下火145度或155度预热。 其他家用烤箱一样，高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro，长帝大白鲸等…… 风炉也是145度预热。

步骤 11

冰箱拿出蛋清，一圈冻了一层冰渣了，加入柠檬汁。

步骤 12

蛋白打发分三次加糖～ 打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有盐🧂 （⚠️盐一次性加入即可）

步骤 13

泡沫变小变细腻，加第二次糖

步骤 14

出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉

步骤 15

整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至和做戚风一样的蛋白状态即可。 干性发泡或者中性偏干，都行，提起蛋白霜呈现直立小尖钩，或者带点弯曲的小尖钩状态

步骤 16

倒扣盆内蛋白不流动，插筷子🥢不倒的状态。

步骤 17

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 18

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 19

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 20

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 21

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来， 同样不要画圈，用翻拌的手法

步骤 22

距离台面30-40cm，倒入模具中 （提前去盆称重，我的总约600克，每份倒300克，如果你的鸡蛋大小不同，且没称重，这不一定是你的重量哦，你们自己称总重，然后对半分就好啦） 倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下。 轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。

步骤 23

中间挤上一条软化的黄油🧈 两侧撒上杏仁片

步骤 24

放入提前预热好的烤箱，高比克T38L，最下层，放烤网上，不要烤盘。（有的烤盘吸热快，容易糊） 上下火140度，60分左右 或者上下火150度，烤50分左右 风炉模式145度，35分左右 高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro等同温度可参考 具体根据自家烤箱情况调整，30升以下小烤箱如果上火过猛，最后10-20分，上色重的话可以快速开门盖张锡纸。

步骤 25

裂开，长高高～

步骤 26

膨胀，大厚嘴唇👄 香味已经飘散满屋啦～

步骤 27

出炉立刻震模，震出热气，防止塌陷 底部悬空，倒扣放凉，1小时以上，再脱模～

步骤 28

我用了2个金盘架空，底下正好还有一丢丢🤏余量，可散热😄

步骤 29

阳光下，金灿灿，太美了

步骤 30

会做戚风的就会做这个，不难～

步骤 31

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步骤 32

◉‿◉

步骤 33

◉‿◉

步骤 34

切开吃吧，香喷喷，好吃😋

步骤 35

蓬松柔软，组织细腻，回弹很好，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧～

步骤 36

打包，可以送人了

步骤 37

我一口气做了6个，不够分 可以拓展其他口味

步骤 38

快去做吧姐妹们，很好吃😋，会做戚风就会做它

步骤 39

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

火爆全网的金枕蛋糕的小贴士

😘好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了” 感谢大家

菜谱创建时间：2022-11-15 15:15:38