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新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法
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新手也OK喔~瑞士蛋糕卷

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作者: May酱
May酱

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的用料

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,用硅油纸铺好烤盘。 记得把装蛋白的容器洗干净擦干。 戚风蛋糕做法一样,采用分蛋法制作,但不一样的是,蛋白霜制作只要四个蛋白,另外的四个蛋黄加一个全蛋制作蛋糊用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是四个蛋黄加一个全蛋。然后加入20g糖搅拌均匀~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,就可以开始了。1,先倒入色拉油。 2,然后过筛好低筋面粉,采用翻拌法,和切拌法,切记不要用画圈圈, 3,分三次加入牛奶,继续翻拌法, 4,把鸡蛋黄搅拌均匀后分三次加入,也可以一次加入 翻拌均匀的面糊是没有颗粒,细腻。 然后静置十五分钟左右。 开始预热烤箱

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打发蛋白, 蛋白记得一定要装在无油无水干净的容器内。 用打蛋器一档,慢慢画圈圈搅拌,搅拌到蛋白出现比较粗的泡泡,倒入三分之一的白糖,继续打发,然后打发到出现细腻的泡沫,再加三分之一,继续,打发到蛋白糊细腻,像奶油一样时候继续加入剩下的白糖,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。 我习惯打发到湿泡,就是拉起有个大的弯勾,这样蛋糕卷比较不会破,干性发泡不太适合蛋糕卷,因为感觉蛋糕体有些干。 干性发泡就是打发到拉起打蛋器,出现两个小直尖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候就可以开始加蛋白糊到面糊,分三次加入。切拌法和翻拌法混合用,搅拌到面糊没有一团团的蛋白糊,颜色均匀细腻就可以倒入烤盘,轻轻抖平,然后抖掉面糊里头的小泡泡,然后放入烤箱,放中层,温度调至170度。 20分钟。就可以了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二十分钟后,取出蛋糕,离开烤盘,放置在架子上(我放在考网上),放置到不发热,就可以放心卷了。 关于里面的馅料,初学者建议用果酱, 记得不要涂太满,然后四周不要涂多,不然会溢出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后,放入冷冻室,十五分钟,也可以放入冷藏室,大概一个小时。其实照着方子,不用放到冰箱也OK的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷奶油的话,要O型卷,需要250g淡奶油加18g白糖打发。

新手也OK喔~瑞士蛋糕卷的小贴士

要想做瑞士卷,建议先尝试做戚风。 因为戚风蛋糕是做蛋糕的基础。 熟能生巧,多练习就可以发现问题, 我习惯看视频学习,因为可以发现很多细节的问题。 然后新手不要随意改方子,那样是失败率很高的。 关于鸡蛋,我用常温和冻过的都试过,感觉没什么差别。只要够新鲜。就没问题。

菜谱创建时间:2014-07-14 00:12:17
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