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糯米粉N种小吃(南瓜饼｜开口笑｜红薯麻团)
用料
糯米粉N种小吃(南瓜饼｜开口笑｜红薯麻团)的做法步骤
🟠蒸南瓜饼(南瓜+糯米粉) 贝贝南瓜1/3个，牛奶 80ml，白砂糖 20g，糯米粉 120g，豆沙馅 适量 1️⃣南瓜，去皮去瓤，切块蒸熟，把+南瓜+牛奶+白糖，入料理机中，搅拌匀。搅拌好的南瓜泥，倒入大碗或盆中，搅拌好的南瓜泥，顺滑，不会很湿，稍微有些黏稠。加入糯米粉，压拌匀，如果不成团或者面团太湿就继续加糯米粉。它的软硬度有点像孩子玩的彩泥(不干不硬，也不会不成形)豆沙馅搓球，南瓜面团也搓成球，大小比乒乓球小一点。包起来即可，它特别好捏，也没有接口。放入蒸箱蒸20分钟，如果是蒸锅蒸18分钟就行了，出炉后，我们趁着表面还有一点点湿润，赶快在椰蓉中滚一圈，码盘，摆上枸杞或其他装饰品即可。 【小贴士】 如果你使用的是大南瓜，它就会很湿润，不需要牛奶了。糖的量，可酌情加减。 馅料也可按喜欢的口味调换。
🟠炸红薯麻团(红薯+糯米粉) 红蜜薯150g，糯米粉130g，奶粉20g，白糖20g，熟白芝麻 25g 蜜薯削皮切块蒸熟，趁热加入白糖，用勺子压成泥+糯米粉/奶粉揉成团，分成15小份揉成圆球形状，沾满白芝麻。锅中倒入适量油，待油温5成热时下入麻团，炸至表面金黄色浮起后捞出
🟠煎南瓜饼 南瓜250切片蒸熟，倒出多余水份，+糖压成泥，+糯米190，揉成团，均分9份，裹上芝麻，轻轻按扁。锅刷油，小火煎多翻面中途可淋一点水。盖盖子焖熟。
🟠南瓜煎饼(少油不腻，南瓜+糯米粉） 南瓜 160g-180g，糯米粉 170g，南瓜馅 少许 南瓜去皮切片，入蒸锅10分钟蒸熟，用料理机打成泥，+糯米粉，揉成如耳垂般柔软的状态。揉成团后分割成小剂子，滚圆包入南瓜馅/紫薯馅/芝士馅/红豆馅。不沾锅加入少许的油，开小火入南瓜饼，等底部定型了加入少许的水。盖上盖子焖片刻，接着打开，翻面依然小火煎到2面金黄就可以了。少油而且不腻，多吃还不担心上火呢 【小贴士】： 1、南瓜去皮，蒸熟，捣成泥。 2、趁热加入糯米粉揉匀，这样面团也不容易开裂的。 3、全程小火煎，中间可以加少许的水加速内外一致熟透，而且还能去油腻，吃起来更健康。 4、馅料已经是甜的所以面团没有另外加糖，这个是个人口味，喜欢甜的可以适当多加一点吧。
🟠炸麻球面团(Studio老师课程) 糯米粉110克，绵白糖44克，熟淀粉团2 2克，冷水74克，白芝麻适量， 熟淀粉团：热水50克，淀粉25克 步骤】 1️⃣熟淀粉团:用50克热水冲泡25克淀粉,冲泡后立即搅拌,放到微波炉中加热1分钟。取22克熟淀粉团即可。 2️⃣麻球面团:按照配方中的份量将糯粉、绵白糖或糖粉)、熟淀粉团、冷水调和成面团。此面团属性为米粉面团, 此类型面团需要多用擦揉方法揉面, 直至柔软、细腻。 3️⃣下剂子和包馅: 面团搓成长条, 均匀切成8个小面团剂子, 每个30克。留下10克不到的小面团，做成熟时, 测试油温作用。 用保鲜膜把面团盖一下; 将小面团揉搓柔软,捏成小碗状,放入馅儿,用虎口包捏收口。在手心中轻轻滚圆, 不可用力过大。🔸馅心：可选豆沙、红薯、南瓜、芝士，量随意, 重点是面团内壁厚薄尽量一致。 4️⃣滚粘芝麻: 先将麻球喷点水，然后放入芝麻堆里轻滚, 使其表面满芝麻。然后在手心再轻滚几下, 将芝麻粘牢。 5️⃣成熟和食用:锅中倒油,油量要刚好可以淹没麻球。开火升温,期间可以重新滚圆麻球,并放置大漏勺上。待油温升至5成左右(投入小面团,面团表面有中速的小气泡产生时)轻轻放入大漏勺,保证麻球全部浸泡在油中。起初,不要移动,待麻球浮起后,需要勤快地翻动麻球,尽量不要产生色差。火 候保持中火,直到麻球变成金黄色,捞起盛盘。 麻球最佳赏味期是:趁热。冷了总是没有热的好吃。
🟠糯米红枣--桂花蜜开口笑
🟠红薯年糕 红薯去皮250克蒸熟，加水150稀释成糊，分多次少量加入糯米粉，搅拌成小颗粒状，抓揉成稍硬的糯米团(不容易变形)，揉好后搓成条，分8等分，切口处塞入红枣丁，左右面团按压包入，包好后用力攥成一个小球(表面开裂，粘上清水，再用力反复攥几下，至水分吸收完全光滑。搓成圆柱形，冷水上锅蒸25分钟。多余可以冷冻保存，肢解取出，切片煎或炸着吃。
