糖桂花/桂花蜜(干桂花制作)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104581956/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107025659/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106700140/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104753709/ 传统糖桂花一层桂花一层白糖的腌渍方法，只适用于带水份的鲜桂花，而且容易变味、苦涩，难保存。 👉这里是用干桂花，先熬糖浆，制成可控结晶的转换糖浆～桂花蜜。各种莲子羹，燕窝，红枣等甜品都可以使用，金灿灿颜值和桂花浓郁香气，算是绝顶点缀！ 🔸存储：在常温下存放半年没问题。 👉后来放在冰箱里冷藏近一年，一直是流质状态不结晶(蜂蜜变冷就成固状的)成功变成可控结晶的转换糖浆～桂花蜜，太好用了！ 👉桂花优选丹桂/橘红色，金桂/金黄色，色相和味道优，四季桂淡黄色，是桂花四大品种中香味最淡了。最香的要数金桂，金灿灿颜值，另外一款银桂是银白色的，香味也很不错。 ⚠️科普小知识：糖浆烹煮到一定浓度时，冷却后易于结晶，此时可通过“转化”（inversion）过程加以控制。“转化”是将常规糖（蔗糖）转变成一种可以抑制结晶的糖的化学变化。酒石精（cream of tartar）和柠檬汁一类的酸性物质，可使部分糖发生转化。 🍯糖桂花系列美食 🔸酒酿红豆桂花小圆子 🔸桂花松糕 🔸桂花千层糕 🔸桂花饼

用料

• 🍯成品: 桂花糖浆约300ml
• 白砂糖 300g
• 清水 150ml
• 干桂花 20g
• 柠檬汁 20g
• 盐 1g

糖桂花/桂花蜜(干桂花制作)的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备装糖浆的瓶子用开水消毒煮开几分钟，然后自然晾干或烤箱里的暖风吹干。 2️⃣白砂糖300+水150ml（砂糖总量的50%）入厚底小锅，中大火烧开沸腾至白糖完全融化后转小火。(在完全融化之前不可以用铲子搅动糖，会返砂结晶，这一锅糖就毁了) 3️⃣继续熬煮5分钟左右糖温度达到110°C左右，加入柠檬汁/干桂花/盐(一加入锅时，一股浓浓的桂花香味扑鼻而来，太治愈了😄)大火煮开后转小火煮2-3分钟左右，温度又达到110°C，类似于转化糖浆状态即可离火(加了柠檬汁煮开, 糖浆就不易翻砂结晶) ⚠️熬糖浆温度尽量不要超过110°C，温度太高，糖浆水份太少会过于黏稠，而不容易倒出来使用。 4️⃣稍凉装入消毒过的玻璃瓶中，黄澄澄的真漂亮！经过高温煮至，浓浓的桂花香气就会溢出到糖浆里, 常温放一两星期后食用，香气更浓郁。

步骤 2

🍯用糖桂花制作的： 糖桂花浸渍小番茄🍅和桂花冰饮苏打水

步骤 3

桂花茶、桂花酒、 桂花糕、桂花糯米藕

步骤 4

🟠桂花椰香慕斯蛋糕 🔸椰香慕斯： 常温稀奶油 260g， 椰奶 80g，吉利丁片 15g，细砂糖 20g 淡奶油加细砂糖打发至6成发，椰奶加热，加泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，将椰奶和打发好的奶油混合，搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷冻20分钟至定型； 🔸桂花冻： 温水 130ml ，糖桂花 20g ，吉利丁片 15g 泡软的吉利丁加入温开水中，搅拌至吉利丁完全融化，加糖桂花，搅拌均匀；温度降下来后，倒入模具中，冷藏3个小时至凝固，脱模后表面撒上干桂花即可。

步骤 5

🟠酒酿桂花芝士蛋糕做法 🔸饼干底部分：消化饼干80g，黄油30g 饼干碎+融化的黄油，搅拌均匀后倒入纸杯中压实，放入冰箱冷藏备用； 🔸芝士蛋糕部分： 奶油奶酪160g，细砂糖20g ，酸奶150ml ，牛奶50ml ，米酒30ml，糖桂花30g，吉利丁片10g 1️⃣奶油奶酪压成泥或打蛋器打发，然后再依次加入细砂糖、酸奶、米酒与20g糖桂花，一起搅拌均匀； 2️⃣在热牛奶中加入泡软的吉利丁片，搅匀后倒入奶酪糊中，将两者充分搅拌至顺滑状态； 3️⃣将奶酪糊倒入纸杯中，冰箱冷藏2~4小时脱模；拆下纸杯模具，淋上些许糖桂花，就可以吃啦！

步骤 6

1️⃣制作奶冻(方形慕斯模14.5cm) 把白凉粉25g、细砂糖(0卡糖)25g、牛奶200ml一起倒入锅中，开小火煮至融化，要一直搅拌至均匀的状态；再倒入模具中，冷却后备用。 2️⃣制作梨冻 梨子丁100g , 清水 280ml, 白凉粉 20g, 糖桂花 25g 1，把梨子洗净切小丁，撒入少量柠檬汁，以免表面氧化变黑。梨子可以选择纤维细腻一点的品种，把梨子丁放在备好的奶冻层上。 2，锅中倒入白凉粉、细砂糖、糖桂花、清水小火煮至完全融化即可。 3，倒入奶冻层中。冷却凝固后即可切开食用，淋上糖桂花好吃加倍。 4，顶层可以用花朵造型梨冻或奶冻装饰(把多余的奶冻或者梨冻倒入花朵造型模具中)

步骤 7

🟠红糖桂花白凉粉 水900，白凉粉36，红糖100

菜谱创建时间：2022-02-07 22:29:22