茄子肉末炸酱面

作者： 寳肚食蔬

太美味的一碗面了，三人量，方便又好吃。打耳光也不肯放~

用料

• 茄子 三根
• 肉末 200g
• 鸡蛋 两个
• 黄瓜 一根
• 火腿 适量
• 手擀面 一斤
• 葱姜蒜末 适量
• 黄豆酱 适量

茄子肉末炸酱面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加料酒和盐，摊成蛋皮，切丝备用

步骤 2

黄瓜切丝，火腿片切丝，备用

步骤 3

肉末用半个蛋清，盐，料酒，糖腌制15分钟

步骤 4

茄子切大粒备用

步骤 5

起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡

步骤 6

煮好的手擀面捞出，放上黄瓜丝，火腿丝，蛋皮丝，炸酱。

步骤 7

拌匀开吃吧

茄子肉末炸酱面的小贴士

改良版的吧算，不是特别地道，但一定很简单。 黄豆酱，豆瓣酱，都能用。爱吃咸的少放糖。 手擀面口感好有劲道，您爱吃宽面细面都能换着用。 茄子不要切太小的粒，因为入锅煮了就容易缩水。炸酱的时候油要多，火稍大一点点，最后就能出来那个“炸”的味道（我自己觉得的，别喷我~）。水可以适量多加一点，调味的时候味稍重一些，因为最后要用来拌面的。最后记得勾芡。 最后的最后，一定趁热吃啊您~ 我真是用生命在写贴士，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2012-07-07 22:23:03