香煎扇贝配黄油白酱汁

作者： 晴天小超人

作为法式烹饪经典酱汁之一——黄油白酱汁，和海鲜是一个西餐常规的搭配，用奶香味十足的法国黄油作为酱汁主体，加了白葡萄酒和红葱头，整体呈现奶香馥郁却不失清新，搭配香气清淡的扇贝，有一种奇妙而和谐的口感。喜欢法式西餐的同学一定要试一试哟～

用料

• 扇贝 4个（一份）
• 欧芹 适量
• 鲜磨黑胡椒 适量
• 盐 少许
• #黄油白酱汁（2-3份）
• 白葡萄酒 50克
• 白葡萄酒醋 20克
• 水 50克
• 黄油 150克
• 红葱头 50克
• 柠檬汁 少许

香煎扇贝配黄油白酱汁的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

将黄油切成1厘米左右的小方块冷藏备用，方便后面一次加入搅拌均匀。这个酱汁最主要的食材就是黄油了，来自法国的黄油自然是首选，法国黄油奶源优质，奶香更足，发酵黄油口感更胜一筹，可以让点心或者菜品更上一层楼

步骤 3

将红葱头切成丁

步骤 4

扇贝用厨房纸擦干水份，然后撒上黑胡椒和少许盐腌制十五分钟。水份一定要擦干否则影响后面口感

步骤 5

小锅中放入红葱头碎、白葡萄酒、白葡萄酒醋和水，煮开后浓缩至一半体积即可（这份酱汁可以做两到三份菜品，大家可以酌情按比例增减）

步骤 6

过滤掉红葱头

步骤 7

将过滤后的浓缩液重新放入锅中，开小火，加入1-2块冷藏黄油丁

步骤 8

每加入一次都要用蛋抽搅拌融化，这是非常重要的乳化过程；反复操作这一过程，直到黄油丁都加完

步骤 9

加完搅拌均匀的液体是非常浓稠顺滑的

步骤 10

最后加入几滴柠檬汁，可以按个人口味加入少许盐和黑胡椒调味。这就是法式烹饪经典酱汁之一——Beurre Blanc黄油白酱汁，一般用来配海鲜或者时蔬。

步骤 11

然后在煎锅中倒入少许橄榄油，烧热平底锅，将腌制好的扇贝放入，每面煎大概一分钟，两面都成金黄色即可

步骤 12

将煎好的扇贝放在餐盘中，周围淋上黄油白酱汁，撒少许黑胡椒和欧芹碎，这道香煎扇贝配黄油白酱汁就做好了，配上餐包非常美味～

菜谱创建时间：2020-05-31 09:20:27