艾糍—新手也能做出不会塌，香糯Q弹（咸味更好吃）

作者： 小笼包14

用料

• 三象糯米粉 200克
• 澄面 60克
• 开水 60克
• 盐 5克
• 艾叶 150克
• 水 50克
• 馅料部份：
• 猪肉 适量
• 萝卜干 适量
• 四季豆 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 黄豆酱 适量
• 玉米淀粉 适量
• 花生油或猪油 20克（糯米粉团用）

艾糍—新手也能做出不会塌，香糯Q弹（咸味更好吃）的做法步骤

步骤 1

首先做馅料！猪肉，萝卜干，四季豆洗干净分别切丁。猪肉丁用生抽、盐、糖、淀粉、油腌制。先热油锅炒香猪肉丁盛出备用；接着热油锅，放萝卜丁翻炒放糖，蠔油炒香盛出备用；再热油锅，放四季豆翻炒放盐，生抽，白糖翻炒，再放黄豆酱炒香，接着把之前炒好的肉丁、萝卜一起倒入翻炒，试味够味就盛出备用

步骤 2

150克的艾叶洗干净，煮一锅清水，加入2g小苏打煮沸，再加入150g洗净艾草，煮1-2分钟。

步骤 3

煮好的艾叶放进搅拌机加点水打烂。（艾叶加水总重控制在200克）。打好的艾叶可以隔渣分开艾泥和艾汁用。也可以不隔直接用。看你自己喜欢。艾糊保持温热。如果凉了，用时要加热一下。

步骤 4

60克的澄面加入60克沸水。揉成澄面团用保鲜膜盖着备用。

步骤 5

把5克盐加入200克糯米粉中搅拌均匀。再加入温热的艾糊，充分揉成面团。（我这次没有隔渣。直接用艾叶糊）

步骤 6

把澄面团充分地揉进粉团中。在揉好的粉团中加入20克花生油充分揉粉团。让粉团充分吸收花生油。

步骤 7

面团揉好之后。盖好醒十分钟！

步骤 8

将揉好青团皮分成45到50克一个的剂子

步骤 9

揉圆的粉团用大拇指在中间按出一个窝，然后沿四个方向把面皮往上捏薄，捏出一个小碗的形状。放入馅料，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口，再揉圆。如此类推。把艾糍全部包好

步骤 10

上锅蒸10-20分钟。

步骤 11

出锅。个个都挺圆。

步骤 12

Q弹软糯。放几天都没问题哦！

步骤 13

馅料多汁美味

步骤 14

皮薄料多。怎么包，随你喜欢！

菜谱创建时间：2020-05-17 01:10:33