X.O酱炒萝卜糕的做法

X.O酱炒萝卜糕

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这两日特别馋萝卜糕,挑来白萝卜就蒸上了。素来都是煎得两面金黄蘸美极汁,偏于清淡,今日换个浓烈的,学广式早茶的X.O酱炒萝卜糕。X.O酱起源自香港,因制作时所使用的材料都是高级食材,与白兰地干邑中的顶级X.O酒一样属于最高等级,称为酱中的X.O。据说当时还在酱中加入至尊X.O酒,后来因为成本实在太高,才只用其名而未加X.O酒,即便如此,仍无法动摇X.O酱的高贵身份与顶级美味的象征。如今,在香港、台湾和广东非常普遍,李锦记XO酱成为最具有代表性的。
台湾产的X.O酱严选了干贝、樱花虾和丁香鱼,入味的干贝鲜度高,尽显其致,实实在在的质量,而不是滥竽充数。点睛之笔的成败就在于此。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

做法步骤

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  • 白萝卜去皮擦丝

  • 粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米浆

  • 热油锅炒香红葱酥,腊肠丁放入同炒片刻,起锅待用

  • 油锅炒白萝卜丝

  • 炒到萝卜丝成透明狀,加蚝油、胡椒粉和盐调味

  • 倒入炒好的腊肠

  • 拌勻后然後转小火,把米浆倒入

  • 拌炒至成黏稠狀

  • 笼屉垫保鲜膜

  • 将米糊倒入后轻震

  • 表面抹平

  • 中火蒸60分钟后取出,放凉后切小块

  • 小火煎黄萝卜糕

  • 加入XO酱拌炒即可

小贴士

1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米浆
2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感
3、用爆香红葱酥和腊肠的油锅炒萝卜丝,不需要另加油
4、轻轻震过笼屉,可以使面糊更紧密,没有气泡
5、盖上盖子或者吸水的布,以防水蒸气滴落
6、冷却后才能切出有形状的小块
7、煎过的萝卜糕会比较香

菜谱创建时间:2012-03-14 19:54:10

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