干煸土豆丝

作者： 三月苏安

在武汉读书的时候极其喜欢吃校外餐馆里的干煸土豆丝，每次出去都会点上一盘，很像薯条，可是带着麻辣劲，这才和我的口味。自己试做了一次，不算很成功，但是口味还算不错。希望有知道更好方法的童鞋可以告诉我。

用料

• 土豆
• 干辣椒
• 花椒
• 葱
• 姜
• 孜然粉
• 淀粉

干煸土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮切粗条，大概4mm-5mm，用清水漂着，多漂几次，然后沥干水分。均匀抓上淀粉备用

步骤 2

干辣椒斜剪成段，姜切丝，葱切花备用

步骤 3

把抓上淀粉的土豆下油锅炸至金黄，捞起，稍微晾凉之后再入锅复炸一次，沥干油，捞起备用

步骤 4

锅中坐少许油，或者将就炸土豆的油，小火烧至三分热，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味

步骤 5

倒入炸好的土豆丝，翻炒均匀

步骤 6

调入适量的盐和孜然粉，撒入葱花，翻炒均匀就可以盛盘

干煸土豆丝的小贴士

我虽然用复炸的方式，可是起锅的时候还脆的土豆，稍微放置一会后也会变软，虽不会粘连在一起，但是也不算成功。据说可以先把土豆切丝后放在冰箱冻一下然后炸就比较脆，因为我的特殊情况不方便用到冰箱，所以用了复炸的方式，要是有童鞋要做的话，可以试试先放冰箱里冻一冻的方法

菜谱创建时间：2012-06-15 20:45:11