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家常酱牛肉——王守义十三香炖肉料版
用料
家常酱牛肉——王守义十三香炖肉料版的做法步骤
准备工作：牛腱肉不要洗不要切，均匀地涂抹一层盐，放入保鲜袋（没保鲜袋就找一个干净的塑料袋），冰箱冷藏腌制5小时以上——这一步是为了保障酱牛肉入味。
注意：我用的炖肉料就是图上这款，一般超市都有卖。每袋里有5小包，可以炖5斤肉。 用盐腌制过的牛腱子洗净，简单切大块（我切成了三大块）
锅中加水，煮开后放入牛腱肉，大火煮开大概五分钟。将牛腱肉捞出，用温热的水冲一下，将浮沫冲干净。
牛腱肉过水的时候，可以把酱牛肉要用的材料准备一下。 王守义十三香炖肉料，3小包；大葱只要葱白，切大段；生姜去皮（懒得去可以不去），刀背拍扁；冰糖约15克，没有冰糖用白糖也一样（放糖是为了提鲜，家里有不便吃糖的可以不放）；喜欢吃辣的可以按自己口味放辣椒。
炖锅里加水，煮开后放入准备好的炖肉料。 放入生抽约50克，老抽约20克，料酒约20克。 煮沸后放入牛腱肉，水要没过牛肉。 大火煮开约5分钟后，转最小火慢炖即可。
我一般慢炖3～4小时，汤收至最初的一半不到。然后让牛肉在汤里浸一晚上，捞出后放冰箱冷藏，随吃随切。
好好吃～
捞出牛肉后的卤汁，还可以买点海带丝、藕片、豆泡、腐竹什么的卤一大锅。
家常酱牛肉——王守义十三香炖肉料版的小贴士
要有耐心慢慢弄哦～ 因为提前有用盐腌制入味，而且炖肉过程中生抽老抽都是带盐的，所以无需再额外加食盐。
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