用APP打开
土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋的做法

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋

6.0万人浏览 7315人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 绿色阳台
绿色阳台
能幸福地吃到妈妈制作的咸鸭蛋,那起沙流油的蛋黄,吃上一口真的是喷香喷香的。这真的是幸福感爆棚。而且自己家制作非常安全,不像买的有添加剂。 关键就在于这鸭蛋该怎么腌制? 今天就为大家分享我妈用了30年的土法腌咸鸭蛋的配方,方法稍微复杂一点,但是我会把配方介绍的很详细,让你在操作的时候少走弯路。 成功率基本上能100%起沙出油。 用量可以按照鸭蛋的个数进行用料比例调整。 下来上干货啦!

用料

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗鸭蛋: 鸭蛋泡在清水中,用刷子多多的刷洗几遍,洗去鸭蛋表面的泥土脏污,洗的时候注意不要磕到碰到,防止有看不见的裂缝存在,不然腌制出的鸭蛋容易发臭的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒鸭蛋: 将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右,这样鸭蛋更容易出油。 夏天太阳光强烈可以少晒太阳,半小时就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋杀菌出油的秘诀 准备白醋(或者白酒)100克放入碗中,将鸭蛋在白醋(或白酒)中滚一下,一方面是杀菌消毒,另一方面这样能让蛋壳变软,蛋壳表面空隙打开,能快速入味,容易出沙出油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续晾晒鸭蛋 滚上白醋(或者白酒)的鸭蛋,继续晾晒太阳2~3小时,这是出沙出油的关键秘诀,让腌制100%能成功。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备玻璃罐 一个无油无水的玻璃罐,太阳晾干后备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照配方准备好食盐, 五香味配料八角,桂皮,香叶,花椒,姜片。 我的用料是50个鸭蛋,准备八角6个,香叶4~6片,桂皮3~4小块和干花椒一小把,切姜片5片,再倒入416克的盐。(我的50个是等比例计算了盐。) 关键是水和盐的比例,标准是60个鸭蛋7斤水1袋500克盐。 如果鸭蛋少可以等比例减少水和盐,其他香料不用变。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬腌料汁 准备一口没有油渍的锅,锅中加入6斤的清水,加入刚刚准备好的盐和五香料配料。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后,再小火再熬煮3分钟,煮出各香料的香味后关火冷却待用。 约3小时能晾凉了,差不多鸭蛋也晒好了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋放入玻璃罐 将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里,放的时候也要小心不要有碰坏的,然后将冷却的腌料水倒入罐子里,注意腌料水一定要淹没鸭蛋,水不够的话继续加入等比例的盐水淹没鸭蛋。 在最上面倒入2两的高度白酒,白酒让蛋黄更容易凝固出油并且也能杀菌防止鸭蛋发臭腌制失败。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖密封腌制 大概30天就可以开罐取出煮熟吃了,这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。 冬天时间稍长一点40~45天,更加入味。 不建议超过45天,防止过咸。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟我一起腌制咸鸭蛋吧,出沙出油好味道。

菜谱创建时间:2024-02-17 21:47:52
打开App收藏