20%黑裸麦吐司-全素，低糖低油

作者： Cocolat

照旧先说废话，不想看废话的直接拉到分割线下面。 我以前不爱做吐司的，不觉得有啥玩的。 回国没多久就被困家里，所有计划泡汤。 闲的想拆家。 上淘宝逛吧...无意收了几个吉田吐司盒子，收到觉得美炸天。 然后又收了几个吐司盒子，然后又收了几个吐司盒子。 然后得到一个海氏I7烤箱。 然后被一帮败家娘们引诱买了一个海氏厨师机。又跟着另一帮败家娘们团了50斤面粉。 然后想起来我其实不会做吐司。尴尬😅 然后追着 @猫小铺 要了一个她藏在保险柜的万能基础吐司方子，我做了一次感觉很好，方子好很要紧呀！ 在这里特别感谢一下 大喵！😏 我不爱奶制品，不爱糖。最近大家都在被窝舞狮子，低油低糖也是刚需吧？ 这个方子我就以一个吐司新手的角度记录＋分享啦。 很好操作的方子，小白（我）也能轻松搞定。 成品组织是非常柔润的，平时不文艺的我想叫它棉花吐司🙄。 属于咸吐司，大半夜出炉之后我就着豆豉鲮鱼吃了1/3个。😐 *************************************** 模具和材料 --配方是吉田L200加高，尺寸是20*10*11cm，跟三能450容量差别不大。这个盒子不算很上色的，用低糖盒子的自己斟酌，我没用那个盒子不知道啥温度烤。 --高筋面粉是先锋，筋度非常高，配合20%裸麦之后感觉刚刚好。 --裸麦粉是伯爵t170。 --油是亚麻籽油。 --如果你用跟我一样的材料这个水量是合适的，如果材料不一样我自然不知道，也不要问我了😂 *配方是一个450盒子的量

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• #主面团
• 水 70克
• 鲜酵母 5克
• 高筋面粉 100克
• 裸麦粉 50克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 液体植物油 25克

20%黑裸麦吐司-全素，低糖低油的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，发好了冷藏待用。 这个不详细说了，大家都会。

步骤 2

波兰种＋所有主面团材料（包括液体油），打面。 *这里我其实是成团后慢慢加入液体油的，个人习惯。但确实不太好融合，就像有个厨友说的''面钩子挂了一块抹油抹布在那擦面缸''。 按自己习惯来吧。

步骤 3

打到这样的膜。 别急，没好呢😅 继续打一会，要比它稍微薄一点。但不要追求太薄，韧性是不翻车保障。 *这个裸麦比例对吐司来说不算低，会影响面团性格，打好略粘手是正常的，一发之后就不粘了。

步骤 4

发到两倍左右，手指沾粉戳个洞不回缩。

步骤 5

分割，这里麻烦过秤哈。每个面团不一样大的话后面怎么折腾也可能不美的。 分割好滚圆。 放松！ 这个放松很要紧，我做了第四次才知道，这个放松是要发起来一点才行的，并不是单纯放松面筋啊。 拿起来觉得它有一点发起来了，略微轻盈就对了。发一点，不是发很多啊。

步骤 6

第一次擀卷 只要放松好了，这一步很好做。卷的时候注意不要两端粗中间细就行了。 擀几厘米啥的我是随缘。反正每个都差不多大成品也不会是妖怪。

步骤 7

第二次擀卷 一样的放松（会发一点点）。 擀开，用力均匀点。 卷起来也均匀点。

步骤 8

我就喜欢上整齐的卷卷了，有点像我喜欢的腊肠卷。

步骤 9

放进模具二发。 虽然模具不粘但我有抹薄油，因为喜欢脆的。

步骤 10

一发二发我都是用烤箱发酵功能＋热水加湿。

步骤 11

这个配方要发到九分满。 主图的发了八分，差一点点。那时年少无知不晓得没蛋的要加分😬 左边这个发大了点，我也不晓得为啥它这么捉急。

步骤 12

盖盖子，180度上下火，40分钟。

步骤 13

就好了。 这个是发到九分那个。 主图是发到八分。 这个比较浅色，烤箱预热时间太短了，因为......不是发太大不能等了嘛。 应该加多些时间的深色好看呀，皮也脆点。

20%黑裸麦吐司-全素，低糖低油的小贴士

*我用的亚麻籽油，味道不错。用你喜欢的油就可以，*初榨橄榄油味道蛮冲的，慎用。 *里面加了不可言传的种子，味道也很好，口感奇妙。加奇亚籽也成。 *这个吐司盒容量跟三能450几乎一样的。

菜谱创建时间：2020-02-21 04:57:13