鲜肉葱香包

作者： 双妈烘焙

2020春节的“新冠疫情”让全国人民家里蹲，包子铺也关门歇菜了，想吃包子只有靠自己…… 匆匆忙忙建个菜谱，记录一下被三爷子齐赞的包子。 PS:是不是只有加了甜酱的包子才能叫“酱肉包”?

用料

• 包子皮的制作：
• 面粉 1000克
• 酵母（冬季） 20克
• 水 450+50克
• 包子馅的制作：
• 用量不是太精准 凭感觉记录一下
• 玉米油 20克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 20克
• 盐 适量
• 水（4次加入） ？克
• 大葱 12根
• 肥4：瘦6 700g
• 成品32个

鲜肉葱香包的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、水放面包机搅拌均匀，成光滑面团。（⚠️面粉吸水不同，水预留50g，根据面团状态添加）

步骤 2

如果用面包机的话，建议用“剪刀法”。

步骤 3

光滑的面团放入盆中，盖保鲜膜，烤箱40°发酵至2倍大（约40分钟）。

步骤 4

检查面团是否发酵好的方法：手指沾面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就是发酵好了。

步骤 5

扯开面团，里面是均匀的气孔。

步骤 6

馅的肥瘦比例可以根据喜好调整，我是用的4:6，如果太瘦，必须增加玉米油的用量，不然会太干。建议手工剁馅（味道自己知道）。

步骤 7

趁着面团发酵，准备包子馅。将玉米油、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖全部放入肉馅中拌匀。

步骤 8

要保证包子馅的多汁和嫩滑，下面步骤不能少。朝一个方向搅打，感觉有阻力时加少许水，继续……此步骤我做了四次

步骤 9

搅打上劲的肉馅加入切细的大葱（有没有看见些许的肉粒，这样才能丰富包子馅的口感，这是成品肉沫没法做到的）。

步骤 10

发酵好的面团轻揉排气，分成32份

步骤 11

擀成中间厚边缘薄的面皮。

步骤 12

随性的包吧！

步骤 13

我是用的蒸箱：100°，20分钟。

步骤 14

如果用蒸锅，上气后蒸20分钟，闷5分钟。

步骤 15

皮包馅大，鲜嫩多汁的酱肉包。

步骤 16

双爹说比“九园”好吃。这评价也太高了吧😢

鲜肉葱香包的小贴士

1:和面的时候不能一次把水加完； 2:发酵时必须盖保鲜膜； 3:肉馅要搅打上劲，多次少量加水； 4:蒸好闷5分钟，防止面皮塌。

菜谱创建时间：2020-02-16 02:23:23