🌈免揉，免松弛，超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥（含详细操作视频）

作者： 王太家

出炉的时候妞妹看到跟我说，妈妈这个好漂亮，好像小马宝莉，并且每一个颜色不一样，她仿佛看到了每一个是不同的小马，他们分别是，紫月，珍奇，柔柔，碧奇，云宝，苹果嘉儿～～～～～～～～ 方子就是在原味的方子上面改的，链接：【免揉，免松弛不破皮层次分明原味蛋黄酥】https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/?group=share_title_a 没有难闻的猪味，雪白喷香的猪油熬法：https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/?group=share_title_a 豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅，自制豆沙馅链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 本方为20个的量，因为刚好一包豆沙，刚好一包蛋黄，一切刚刚好 想了很久了才做，看了各种手法，之前也做过，失败过，现在把失败也总结出来告诉你们，并且把成功的关键总结出来，还录了小视频，希望你们在人海中遇见我，少走弯路～ 不要怀疑，我就是没有揉出膜，全程没有中途醒发，一口气干完了～中途也没有盖保鲜膜～一两个小时就做好了～只要你严格按我的办法来，保证你能做出和我一样美的彩虹酥⚠️如果你手不快，最好盖一下保鲜膜，或者买我那种带盖的盒子～ 全部看完再做！不要蒙着头做，谢谢🙏 我的色素就是奶油用那个，牌子是AC的～ 点链接购买：https://m.tb.cn/h.VxIxHSI 猪油不吃的可以换玉米油，黄油，椰子油，鹅油～椰子油我个人比较喜欢，香

用料

• 油皮部分： ⬇️
• 中粉（高低粉参半也可） 240克
• 固体猪油 85
• 清水 100克
• 白糖 20克
• 油酥部分： ⬇️
• 固体猪油 80克
• 低粉 160克
• 馅料： ⬇️
• 油豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 调色： ⬇️
• 不同色素 各1滴
• 色粉也可

🌈免揉，免松弛，超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥（含详细操作视频）的做法步骤

步骤 1

材料提前一夜安排～由于我今天用的是真空蛋黄，泡油出油更好～豆沙自己炒的，我提前搓好密封，明天直接干～豆沙25克一个～面揉成团，密封盖好冷藏12小时过夜～其余的部分第二天做

步骤 2

面成团即可，冰箱过夜拿出来已经有这种膜了，自然产生的～时间是最好的解药～⚠️⚠️⚠️包的时候面团延展性不够好，就会强扯，花纹就会不好看～面团延展性足够好，只需要外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上，不会扯到中间的花纹乱七八糟～所以面团最好冷藏的时间要到位！

步骤 3

豆沙包入蛋黄～备用

步骤 4

油皮称一下，均匀分成10个～要称！！！约44克一个，盖好，备用，我这个盒子有盖子省了盖保鲜膜了

步骤 5

油酥部分，低粉和猪油揉匀至不见干粉，称一下均匀分成四份，每份约60克

步骤 6

每一坨油酥加一滴不同色素～⚠️特别说一下，用色粉的朋友揉面之前直接分四份，减去相应的低粉即可，一般色粉就用个3-5克就够了～颜色这种东西，不要纠结，随便四个你喜欢的颜色，如果你没有我这么多种颜色，甚至可以两种颜色调一下出一个没有的颜色～

步骤 7

上刮板，一个个耐心压均匀颜色

步骤 8

把每个颜色，搓长条，每根切10份，6克一份

步骤 9

给你们看看～

步骤 10

拿出准备好的油皮，每一个包四颗彩色的油酥～为什么不是跟别人一样并列？因为我这样颜色会变成你中有我我中有你，不是非常强烈整齐的一层一个颜色，而且一层会有不同颜色，我觉得看起来更美，而且我这样做每一个都是独一无二的，不同规律的颜色

步骤 11

压扁一点，擀面杖中间往上中间往下～⚠️不回头！不回头！不回头！

步骤 12

一头卷起，这样不会有白头～按顺序依次全部包好，等待备用

步骤 13

按先后顺序取出～从中间往上，中间往下，杆薄杆长，越长层次越多，不过不要太太太太薄了杆烂了～

步骤 14

一头卷起～按先后顺序直至全部卷完～至于从哪头卷，随意，你可以看下两头颜色，你更喜欢哪个颜色在中间，就从哪头卷～

步骤 15

锋利的刀，对半切开

步骤 16

台面抹干粉，切口！切口！切口朝下！按压！这样才不会包的时候扯的乱七八糟，这样弄出来螺旋全部在中间，四周的皮才大，才好包～

步骤 17

中间往上下左右各杆一次，不回头不回头不回头！

步骤 18

杆好的拿起来，翻过来，确保包好切面花纹朝外，可以漂亮的展示给大家看到～确定螺旋的中间位置，再把提前准备好的豆沙蛋黄，从下面放进去，这样眼睛能看到，确定螺旋花纹在正中间，在豆沙蛋黄头顶的地方！借助虎口包起，捏紧收口，捏紧捏紧！⚠⚠️⚠️️面团延展性足够好，只需要虎口帮助外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上，不会扯到中间的花纹乱七八糟～所以面团最好冷藏的时间要到位！

步骤 19

调整一下整体更圆更漂亮，烤出来不会中间突出来～弄圆点，保证螺旋在头顶，又不尖～

步骤 20

放入烤盘，送入预热好的烤箱～170度40分钟，最后10分钟盖了锡箔纸～温度根据自己烤箱脾气来进行调节，不要硬套！自己烤箱啥脾气自己心里没点数吗？哼～

步骤 21

这时候你可以去收拾厨房了～

步骤 22

出炉了～晾凉密封保存～很酥，酥掉渣的那种，吃的时候接着一点

步骤 23

大合照

步骤 24

这种就是不按我说的那样切面往下按的，就会包的时候全扯下来，层次很宽～是不是就没那么好看？我专门示范了一个这样的给你们看～

🌈免揉，免松弛，超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥（含详细操作视频）的小贴士

1，原味蛋黄酥链接：【免揉，免松弛不破皮层次分明原味蛋黄酥】https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/?group=share_title_a 2，干燥地区油皮可以多加5克猪油的样子～ 3，不想过夜那么久的，可以直接油皮室温静置一个半小时操作，前提室温在20度左右，家里太冷了跟冷藏一样没区别的可不行，还是冷藏过夜吧～ 4，调色参考： 红+黄=橙 红+蓝=紫 红+白=粉 红+黑=暗红 黄+绿=嫩绿 黄+蓝=绿 黄+黑=橄榄绿 黄+白=米 绿+蓝=青 绿+白=浅绿 绿+黑=墨绿 红+黄+白=肉色 红+黄+蓝=棕色 5，有疑问的小伙伴，可以加我微信，点击我头像，个人主页有我的微信号，注明下厨房来的，谢谢

菜谱创建时间：2020-01-15 14:25:35