㊙️（台湾配方）多口味可自由切换熬糖牛轧糖——椰风芒果牛轧糖

Name: ㊙️（台湾配方）多口味可自由切换熬糖牛轧糖——椰风芒果牛轧糖
Ingredients: 400克水怡或麦芽糖; 80克白砂糖; 5克盐; 100克水（可换椰汁）; 40克黄油（可换椰子油）; 100-200克（家里温度高的，潮湿的直接奶粉用200克）奶粉; 2个（蛋特小就3个咯，约70-80克）蛋白（选大的鸡蛋）; 10克蛋白用糖; 随意参考果仁：; 380克杏仁➕80克蔓越莓原方; 168克芒果干➕300克花生仁本方

7.9万人浏览 6517人收藏 42人做过

APP中查看更多做法

作者：王太家

前年吃过一个朋友给我的熬糖牛轧糖，好几种味道，不过唯独对芒果味的念念不忘～so～淡淡的椰子香味，带着芒果干的香甜～熬糖的真的甩棉花糖的一万条Gai，有嚼劲，香～保证你会从此抛弃棉花糖～没有对比就没有伤害～刚好我有芒果干，其实之前我朋友放的秋葵干，口感也很奇妙呢，坚果可以根据自己的意愿更换～原方是杏仁和蔓越莓～我今天用的花生和芒果干～榴莲干肯定也不错～请你们大开脑洞～做出属于你们自己独家味道原方来自中国台湾书籍，林宥君——《不一樣的人氣精選手工糖果》，我进行了适合我自己的修改～台湾牛轧糖有软有硬，⚠️⚠️本方不是特别硬的，⚠️稍软，但是又不粘牙的状态，就像吃了一颗奶糖，你们可以根据自己情况进行修改 ⚠️油多就软，奶粉多就硬，你们可以根据自己的喜好进行修改～另外，东北此时有暖气的，广东海南天气热的，⚠️熬糖温度要适当加5度～⚠️奶粉要多加一半，⚠️甚至翻倍，往硬一点调节～湖南此时也就正常冬天十来度，瑟瑟发抖～潮湿地区，炎热地区，注意要调硬一点～～自己家什么天气什么湿度温度，自己心里没点数吗？哼～如果你想要做什么抹茶味，可可味，紫薯味，要加这种粉的话，⚠️一盘大概加30克～那么相应减去奶粉的量即可～像热点的地方直接加其实也可以～粉提前和奶粉搅拌均匀哦～这是一个通用模版，你们自己发挥脑洞，做出属于你们自己独家味道由于后面有些操作需要双手，所以图和视频并不全～ ⚠️请全部看完全文再操作，特别是步骤5和6，看完之后心里有数了，安排好了再操作～不要自以为会咸去减盐好吗？完全不用，盐是增加风味，解腻的～根本吃不出来咸味熬糖版雪花酥的地址给你们：有些这里没提到的那边可能讲到了，你们可以综合看一下：雪花酥可谓零失败，可以先尝试做熬糖雪花酥，再做这个牛轧糖～ https://www.xiachufang.com/recipe/104233932/?group=share_title_a

用料

100-200克（家里温度高的，潮湿的直接奶粉用200克）

㊙️（台湾配方）多口味可自由切换熬糖牛轧糖——椰风芒果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

材料提前安排好～避免之后手忙脚乱～黄油或椰子油提前软化，可以用微波炉，隔热水，化成水都可以

步骤 2

坚果烤箱130度30分钟保温

步骤 3

水怡，白砂糖，盐，清水（我今天用的椰浆），中火加热至糖融化，糖没融化之前不用搅拌，随便搅拌了几下，沸腾，温度计不要接触到锅底注意

步骤 4

糖水锅温度计显示到120度时～开始打发蛋清，打到做戚风的状态

步骤 5

看下糖浆，没有温度计的还是一样，滴入冰水成团不粘牙即可，湖南这种鬼天气凉水即可，有温度计的，140度～离火

步骤 6

打发好的蛋白，倒入糖浆锅中，用电动打蛋器快速打发，～没有把握的话蛋白分次加入～你们看上图，打起来锅里面会冒热气，然后蓬发像液体棉花糖的感觉～⚠️⚠️⚠️另外这一步，有厨师机的朋友，可以用厨师机打发蛋白，这一步将糖浆缓缓冲入蛋白，厨师机打发，你就直接冲就行，不用两个手同时做不同的，比较从容一点咯～糖浆要注意，不要冲到不锈钢的打蛋头或者盆壁上～切记～碰到的话，里面硬成嘎嘣脆～～掰都掰不下来～我个人是喜欢直接在锅里打的

步骤 7

打到均匀细腻之后，加入黄油（椰子油）继续打均匀～光滑细腻～即可，最后再加入奶粉，⚠️⚠️用刮刀按压搅拌均匀～用打蛋器打奶粉的话！你会后悔的，打蛋器会烂掉！⚠️奶粉我这里100克是比较软的，喜欢没有那么软的，另外你们地区温度高的，地区湿润的，奶粉可以放到200克！！！

步骤 8

最后加入坚果，搅拌均匀，转移到盘子上，盖上不沾油布或不沾油纸，戴隔热手套按压，把坚果按压，揉进去，更均匀～也更有嚼劲～揉的越多越有嚼劲！！！可以一直揉到揉不动了，再放盘子里用擀面杖整形去～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～本方刚好28金盘一盘～因为天冷，觉得锅上粘很多的，锅坐热水，会有帮助的，不会粘那么多～

步骤 9