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🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的做法

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀

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作者: 忧郁土豆
忧郁土豆
棉花糖每年都要火一把,今年新升级的的奶酥卷又火遍了全网,酥脆又拉丝,搭配不同的口味,不仅颜值高,口感上也绝对秒杀之前的雪花酥、牛扎糖和奶枣,别看奶酥卷做法简单,但是要做到长时间不硬化,一直保持酥脆拉丝的口感,火候的把握才是关键。我用了低温加热法融化棉花糖,这样就避免了棉花糖因加热过度而变硬的问题,而且对于新手来说也更好操作。 总的宗旨就是棉花糖不要过高温度,加热时间过长,也不要反复加热,否则成品都是会硬的。刚开始一定要小份量的做,别一上来就熬一大锅糖,没卷到一半呢棉花糖就变凉变硬无法操作了~ 配方里每份材料可做12--14个奶酥卷,新手刚开始做也可能只卷10个,卷到后来就会越来越熟练,棉花糖也会越卷越薄,我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷,棉花糖卷薄一些才好吃。

用料

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是草莓奶酥卷所需材料,草莓棉花糖本身就是淡粉色的,如果没有也可以用普通棉花糖,奶粉里替换5克草莓粉来调色调味,冻干草莓脆用3--5毫米大小的颗粒比较合适。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备不粘锅和电磁炉,最好用电磁炉加热,因为比较好控制温度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电磁炉开最小火,锅里放入黄油、玉米糖浆和盐,加热融化后搅匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油完全融化后锅里的温度是100度左右(我是加热到黄油冒小泡)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电磁炉表面温度200度左右,这个时候就关火,用余温融化棉花糖。低温融化的棉花糖才能保持更长时间的柔软拉丝。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入棉花糖按压翻拌使其融化。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不断搅动至黄油完全吸收

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶粉搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉完全搅匀,棉花糖浆表面有光泽。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以流动的状态就把锅端离电磁炉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀切下一小块。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在硅胶垫上,不要用不锈钢面板,容易降温过快导致棉花糖变硬,也不能用木面板,会粘。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把这一小块棉花糖摊薄成长方形,形状不用特别规整。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上蛋卷从上往下卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套不粘手也很好操作,因为是低温加热的棉花糖,所以熬完不用晾可以直接操作。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋卷卷好两头也包上,放在硅胶垫上轻轻搓几下。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓完形状更规整。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在碗里蘸草莓脆。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手稍稍用力按压着边蘸边滚动,可以让草莓脆粘的更牢固。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按此方法都卷好,卷到一半的时候可以把锅放到电磁炉上保温,这个时候电磁炉表面还有50度左右的温度,我试过即使不保温也没有问题,因为低温加热的棉花糖比较柔软,凉了外面也可以粘上草莓脆,我家室26度左右,如果室温太低还是建议保温,否则棉花糖容易变硬粘不上草莓脆。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是海苔肉松奶酥卷所需的材料。迷你棉花糖因为颗粒小,融化时间短,更好操作一些。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和上面的操作方法相同,黄油完全融化锅里温度升至100度左右就关掉电磁炉,如果是用燃气灶加热,就要用最小火,黄油融化成液态不等冒泡就放入棉花糖,棉花糖基本融化并吸收黄油,不等融化成液态就关火,再加奶粉搅拌。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法同上

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海苔肉松也是要轻轻按压着卷,裹完肉松后把奶酥卷用两手轻轻搓一搓,使肉松粘的更牢固一些。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是可可奶酥卷所需材料。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把3克可可粉加入奶粉中搅匀备用。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法同上

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法同上,裹好可可脆片后也要用双手轻轻搓几下,让脆片更贴和。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶酥卷的材料,我是不太喜欢直接吃到可可粉的那种口感,所以外面裹的是椰蓉,如果不介意就可可粉混合奶粉裹在外边。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.5克抹茶粉加入奶粉中混合均匀备用,这是用来调色和调味的,不是裹在成品表面的粉。其它操作方法同上。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法同上

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作方法同上,卷到后来就会越来越熟练,棉花糖也会越卷越薄,我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷,下次可以挑战15个试试~

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外边拉丝,里面酥脆

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有颜有料

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每种口味都各具特色

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超治愈的拉丝

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的小贴士

❤️关于口味按照自己喜好选择,可以外边裹奥利奥碎、花生碎、黑芝麻等等…… ❤️关于材料某宝上有很多品牌,以下是我用的仅供参考。 迷你棉花糖:伊高 草莓棉花糖:青外 蛋卷:三奥源咸蛋黄卷 黄油:安佳 奶粉:雀巢 玉米糖浆:清净园 海苔肉松:俏美味

菜谱创建时间:2022-01-15 10:28:44
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