鱼香排骨【大师的菜】

作者： 大师的菜666

要说开胃下饭的绝杀菜，一定绕不过鱼香味的系列菜！ 鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系。菜里没有鱼却有鱼的鲜香，口味“酸辣甜咸兼备，葱姜蒜香味突出。” 鱼香肉丝是滑炒菜，结合了煸炒、烧制、炸制等三种技法。 跟着高级烹调技师田小辉学起来！

用料

• 猪肋排 1斤
• 泡辣椒 40克
• 大蒜 30克
• 葱花 30克
• 白糖 25克
• 醋 25克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 3克
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 蒜水 适量

鱼香排骨【大师的菜】的做法步骤

步骤 1

✔ 将排骨宰成3cm左右的寸节，然后用清水将排骨的血水冲洗干净。

步骤 2

✔ 排骨淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒、蒜水、干淀粉腌制20分钟。

步骤 3

✔ 将姜蒜全部切成姜蒜米，葱切成葱花，泡辣椒去籽后切成泡椒末备用。

步骤 4

✔ 锅烧热，在锅中多加一些油，将排骨下锅油炸过油，炸至肉缩时就倒出多余的油（锅里留底油），然后下泡椒末、姜蒜米、葱花翻炒出香。

步骤 5

✔ 倒入鲜汤（也可清水）淹没排骨，加入白糖、料酒大火烧开后调至小火慢烧30-40分钟，收汁前加入醋（糖醋比例1:1），然后倒入水淀粉进行收汁，起锅前将再次加入葱花即可。

步骤 6

开饭！

鱼香排骨【大师的菜】的小贴士

鱼香菜系除了烹饪的技法和火候的掌握以外，最难拿捏的就是如何调出鱼香味。 所调的鱼香汁，正宗的川式做法——就是使用泡红椒末、蒜末、葱末和姜末下油锅炒香后，又加入白糖和醋，厨师用量的掂量就是菜品之灵魂啦~

菜谱创建时间：2019-12-10 17:54:31