脆皮烧鸡【大师的菜】

作者： 大师的菜666

做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与不好，直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好，不仅成菜有着漂亮的外表，而且颜色脆皮样样都占齐！ 酱料、脆皮水、脆皮浆把控好搭配比例，三个步骤缺一个都不行！根据顺序依次刷在鸡肉上分别进行风干腌制，腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃！！ 跟着粤菜大师、广州一喜捞喜创始人——陈卓贤大师学起来！

用料

• 清远鸡 1只
• 盐 20g
• 味精 10g
• 白糖 10g
• 盐焗粉 20g
• 香油 0.5g
• 麻油 0.5g
• 白醋 30g
• 红醋 20g
• 麦芽糖 20g
• 柠檬片 适量
• 纯净水 20g
• 鸡蛋清 半个
• 金牌脆皮粉 30g

脆皮烧鸡【大师的菜】的做法步骤

步骤 1

✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。

步骤 2

✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。

步骤 3

✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。

步骤 4

✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。

步骤 5

✔ 然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。

步骤 6

✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。

步骤 7

✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。

步骤 8

✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。

步骤 9

开饭！

脆皮烧鸡【大师的菜】的小贴士

所以广东人做鸡，由衷热爱清远鸡，其他饲料鸡直接拒之门外。所以制作烧鸡，选择有一点肥且3斤重左右的清远鸡，这样吃起来鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正。 皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去还能听到皮脆烂的声音......

菜谱创建时间：2019-12-16 17:41:53