冬日小温暖 迷你红薯丸子面包

作者： 面包女巫姿

不知不觉迎来了到武汉的第一个冬。晨起开始变得寒冷，在黄昏时分冷不丁地下一场雨，此时被寒风一吹，脑子里立刻就会有个小人儿对着我念叨“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 记忆中的火炉还与烤红薯有关，那时候尚且年幼，母亲捧来硕大烫手的烤红薯，带着神秘的表情，掰开灰褐色的外皮，烤得蜜软的红薯肉是饱和的橘红色，从中升腾起的热气，似乎会令人立刻变得不怕烫。糊化淀粉给人带来的愉悦是不可替代的。冬天手里总是想捧着点温暖，而这温暖最好是甜蜜的，烤红薯完美！或许一生中会遇到各种形式的烤红薯，也会遇到各种形式的火炉。我一直记得高中的时候学画画，到乡里写生，同学们傍晚在炉火边挤挤攘攘烤火的情景，一个旧旧的锈铁皮小炉子，朴朴素素，蒲扇加持，不但温暖，里面还烘着红薯。佛陀说，人生在世八苦交煎，冰霜苦旅，得失流离，末了，真正能令人慰藉的，也无非就是烹酒煮茶熬汤烤包吧？ 如今我有了大烤箱，任寒天绵绵，也不岑寂了，与它相伴，每天烤不同的东西，生出不同的乐趣，今天与大家分享这个红薯小丸子，将红薯泥打进面团里，做成超级迷你的小面包，高温短时间烤制，两口一个，QQ美味。一如红薯，用最朴素的方式照管你的肠胃。 你看，这样的季节，傍晚的时候走在路上，偶尔会有烤红薯的香气飘来，甜丝丝的，似有似无，有时候又透着些许热煎黄油的香气，有时候又好像板栗，不会过于浓腻又那般诱人寻找。 此时，又开始对自己念叨： 刘十九啊刘十九，晚来天欲雪，能饮一杯无？

用料

• 高筋粉（奥本制粉 贝斯顿） 245g
• 熟红薯丁 98g
• 绵白糖（中粮） 20g
• 鲜酵母（安琪） 9g
• 脱脂奶粉（德运） 6g
• 牛奶（德运） 93g
• 水 98g
• 后加水 7g
• 黄油（总统） 20g
• 盐 5g

冬日小温暖 迷你红薯丸子面包的做法步骤

步骤 1

提前将红薯去皮切丁蒸软。

步骤 2

将除黄油外的所有原材料放入厨师机，这次用到了海氏的厨师机，（慢速我一般用4档，快速我一般用7档），

步骤 3

慢速搅拌至看不见干粉以后转快速，搅拌至面筋初步形成，这个时候面团还比较粘手。但是不要怕。根据面团干稀和操作性调节加入适量后加水搅匀。

步骤 4

这时加入黄油，慢速搅拌至看不见黄油后转快速，搅拌至能够拉出均匀的不是特别薄的膜，膜不太容易被戳破

步骤 5

但是，如果戳破，破洞的边缘有少量毛边和锯齿。

步骤 6

完成面温 26℃～27℃

步骤 7

28℃ 78% 的环境中发酵45～50分钟后分割

步骤 8

分割20g一个，共30个左右。松弛滚圆15分钟

步骤 9

将面团排气后再次滚圆后摆上烤盘，34℃发酵40分钟左右，至面包明显膨大，轻推侧面有轻盈感，指肚轻压出现明显凹痕，但会缓慢回弹即可。表面刷蛋液，KOLB商用带石板烤箱，上火250℃ 下火160℃烤8～10分钟

冬日小温暖 迷你红薯丸子面包的小贴士

～没有奥本制粉的贝斯顿，可以用其他面包粉代替 ～没有绵白糖用白砂糖 制程中的所有温度和时间都仅供参考，大家的设备环境以及对面包的制作习惯都不尽相同，请一定按照自己的实际情况，对所有的制作参数进行相应的调整。

菜谱创建时间：2019-11-14 23:59:43