扒肉（哈尔滨名小吃）

作者： 嫚丽1008

哈尔滨这两天肉价是：五花肉23元1斤，里脊25元一斤，净排29元一斤，我觉得可以接受！做为哈尔滨的老道外，有两家＂扒肉馆＂是常去的，＂李家扒肉＂和＂张飞扒肉＂！两家肉口味很不一样，各有特色。常去的李家扒肉我一次最多的时候能吃三块肉，真的太香了！在家做虽不正宗，但相当能解馋😋，肥而不腻，入口即化，再配个豆腐汤或酸菜汤，美味…

用料

• 五花肉（下五花） 2斤
• 炖肉调料：
• 1.葱段、姜片、蒜瓣儿 适量
• 2.八角、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香（我家只有这人多） 适量
• 冰糖 适量（炒糖色不用太多）
• 生抽、老抽、蚝油、盐、味精、 适量（最后调味用）

扒肉（哈尔滨名小吃）的做法步骤

步骤 1

买这种长方形的下五花，纹理好看、肥瘦均匀

步骤 2

中间来一刀

步骤 3

切成1厘米或1.5厘米厚的大片

步骤 4

冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水备用

步骤 5

大砂锅放清水，烧热后放入五花肉

步骤 6

再放入调料包和葱姜蒜，盖盖大火烧开转小火炖1小时

步骤 7

炖肉期间另起一锅，炒个糖色，小火锅中放一点油，放入几颗冰糖，慢慢炒化，变成褐色有小泡泡后，马上关火，倒入适量开水，注意安全，糖色水就好了，千万别炒过了，会苦的！

步骤 8

1小时后不关火，把葱段和拿出来，调料包和姜片留在里面，把原汤盛出一些，要不会非常油腻！只留一点汤，再把糖色水倒入，汤要没过肉，之后进行调味，放生抽、老抽、盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点！

步骤 9

盖盖，还是小火再煮30分钟，之后开盖，中大火收汁5分钟，这样汤汁会浓稠一些，关🔥火

步骤 10

美味的扒肉出锅

步骤 11

看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化！

菜谱创建时间：2019-10-11 08:24:08